巧克力酥皮泡芙

“酥得掉渣的脆皮泡芙。”
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巧克力酥皮泡芙的用料

泡芙面糊

中筋面粉 90g 中筋面粉 90g
黄油 60g 黄油 60g
盐 2g

泡芙酥皮

黄油 60g 黄油 60g
低筋面粉 75g 低筋面粉 75g

巧克力酥皮泡芙的做法

#巧克力酥皮泡芙的做法图解2

步骤1

先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解3

步骤2

加入软化的黄油。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解4

步骤3

揉成酥皮面团。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解5

步骤4

放入油纸中，擀压成片。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解6

步骤5

用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解7

步骤6

黄油，盐加入牛奶中，加热。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解8

步骤7

加热至融化，离火。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解9

步骤8

倒入过筛好的中粉，搅拌。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解10

步骤9

按压翻拌至没有干粉。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解11

步骤10

再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解12

步骤11

降温的时候，准备好三个鸡蛋。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解13

步骤12

打散成蛋液。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解14

步骤13

面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解15

步骤14

翻拌。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解16

步骤15

当刮起的面糊呈倒三角状即可。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解17

步骤16

倒入裱画袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解18

步骤17

出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
#巧克力酥皮泡芙的做法图解19

步骤18

冷却后，打发奶油填充即可。

巧克力酥皮泡芙的烹饪技巧


1.泡芙的面糊一定要烫熟，这是内部空心膨胀的关键。2.酥皮片不要太厚。3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。 -使用的厨具：电烤箱

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