葡式蛋挞

“葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar‘s 蛋挞。挞皮香酥可口，挞馅滑嫩香甜。”
所属分类： 烘焙   高颜值   下午茶  

葡式蛋挞的用料

主料

蛋挞皮 8个 蛋挞皮 8个
牛奶 135克 牛奶 135克
蛋黄 3个

葡式蛋挞的做法

#葡式蛋挞的做法图解2

步骤1

炼奶，纯牛奶，蛋黄三个，淡奶油。
#葡式蛋挞的做法图解3

步骤2

原本想少做些，女儿又想吃榴莲味的，就又加了两个蛋黄。
#葡式蛋挞的做法图解4

步骤3

绵白糖20g。
#葡式蛋挞的做法图解5

步骤4

牛奶135克，淡奶油125克，炼乳适量，绵白糖搅拌均匀。(如果是砂糖，需小火加热至糖溶化。放凉再用)
#葡式蛋挞的做法图解6

步骤5

蛋黄打散，倒入混合液中。混合均匀。
#葡式蛋挞的做法图解7

步骤6

筛入低筋面粉20克左右。
#葡式蛋挞的做法图解8

步骤7

过筛。此步骤是口感细腻的关键。
#葡式蛋挞的做法图解9

步骤8

过滤好的蛋挞水。
#葡式蛋挞的做法图解10

步骤9

蛋挞皮8个。此配方约十五六个葡式蛋挞的量。
#葡式蛋挞的做法图解11

步骤10

蛋挞水倒至八分满。
#葡式蛋挞的做法图解12

步骤11

烤箱200度预热五分钟，下层，上下火200度20分钟。(根据自家烤箱调整时间)
#葡式蛋挞的做法图解13

步骤12

至焦糖点出现即可。
#葡式蛋挞的做法图解14

步骤13

成品。
#葡式蛋挞的做法图解15

步骤14

成品。
#葡式蛋挞的做法图解16

步骤15

焦糖色美美哒?

葡式蛋挞的烹饪技巧


蛋挞水没用完，女儿想吃榴莲味儿的，剩下的加了一块榴莲又做了10个葡式榴莲蛋挞。如果不算榴莲，大约可做十五六个葡式蛋挞的量。 -使用的厨具：电烤箱

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