日式蔬菜冷盘

“前菜是冷菜，冷盘，可以单上，也可三、五种拼盘上。先付之后就上前菜，先付是小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。”
所属分类： 凉菜   日本料理   秋季食谱  

日式蔬菜冷盘的用料

主料

丝瓜 1个 丝瓜 1个
干香菇 5个 干香菇 5个
凉瓜 1个（苦瓜） 凉瓜 1个（苦瓜）
番茄 1个 番茄 1个

辅料

日本酱油 50ml 日本酱油 50ml
水 400ml

日式蔬菜冷盘的做法

#日式蔬菜冷盘的做法图解2

步骤1

香菇放入水中汆烫。
#日式蔬菜冷盘的做法图解3

步骤2

丝瓜用刨刀刨成丝状。
#日式蔬菜冷盘的做法图解4

步骤3

再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
#日式蔬菜冷盘的做法图解5

步骤4

汆烫后的丝瓜，香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块）。
#日式蔬菜冷盘的做法图解6

步骤5

矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成丝狀。
#日式蔬菜冷盘的做法图解7

步骤6

放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
#日式蔬菜冷盘的做法图解8

步骤7

捞起放入冰水冰鎮。
#日式蔬菜冷盘的做法图解9

步骤8

在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
#日式蔬菜冷盘的做法图解10

步骤9

倒入味啉。
#日式蔬菜冷盘的做法图解11

步骤10

放入紫苏梅熬煮成酱汁。
#日式蔬菜冷盘的做法图解12

步骤11

将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜，这种品种颜色碧绿，外表的凸凹的非常严重，而不是一般的淡绿色那种，外表的“小山峰”没有那么高，壕沟也没有那么深，口感脆，而且只是微苦，最适合用来做凉菜）。
#日式蔬菜冷盘的做法图解13

步骤12

将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
#日式蔬菜冷盘的做法图解14

步骤13

再加入酪梨丁。
#日式蔬菜冷盘的做法图解15

步骤14

倒入酱汁，浸泡食材。
#日式蔬菜冷盘的做法图解16

步骤15

用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
#日式蔬菜冷盘的做法图解17

步骤16

刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
#日式蔬菜冷盘的做法图解18

步骤17

搅拌均匀，浸泡片刻。
#日式蔬菜冷盘的做法图解19

步骤18

将凉瓜片放成放射状，中间放上捞起的蔬菜，在盘子上放上一碗酱汁，完成。

日式蔬菜冷盘的烹饪技巧


一般先付是开胃菜，以酸甜的味道打开味蕾，然后就上前菜冷盘，这时候的冷盘味道也应该淡雅，配料也主要是提出食物的原味，绝不可味道过重。 -使用的厨具：煮锅

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