大盘鸡

“新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块。其色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。”
所属分类： 热菜   新疆菜   午餐   晚餐  

大盘鸡的用料

主料

整鸡腿 3个 整鸡腿 3个
柿子椒 半个 柿子椒 半个
葱头 半个

辅料

姜 4片 姜 4片
油 适量 油 适量
盐 适量 盐 适量
大料 2个 大料 2个
干辣椒 2个 干辣椒 2个
草果 1个 草果 1个
啤酒 一听

大盘鸡的做法

#大盘鸡的做法图解2

步骤1

鸡腿去骨切成大块在清水中浸泡一会儿洗净捞出。
#大盘鸡的做法图解3

步骤2

锅中水开后加入鸡腿块，再次开锅2分钟后捞出用清水冲掉浮沫，装盘备用。
#大盘鸡的做法图解4

步骤3

备好其配料，土豆切滚刀块，葱头切片，柿子椒和彩椒也切片。
#大盘鸡的做法图解5

步骤4

将其他辅料也备好。
#大盘鸡的做法图解6

步骤5

点火，锅中放油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
#大盘鸡的做法图解7

步骤6

将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、酱油煸炒至上色。将啤酒和适量的水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
#大盘鸡的做法图解8

步骤7

将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
#大盘鸡的做法图解9

步骤8

这期间加入少许的盐，鸡精，看汁没后立即出锅装盘。

大盘鸡的烹饪技巧


1、一听啤酒放入后，水的量一定要掌握好，我的经验是水要将将没过食材。2、为了品相，在放入彩椒和葱头之前，用筷子将大的辅料夹出如香叶，姜片，大料，草果等。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 9   大盘鸡的做法步骤

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