滇味小锅米线

“只要到过云南的人都知道，米线是云南人生活的一个部分。而小锅米线，以它独特的烹煮方式，鲜香的味道，是百吃不厌的美食。用作早，中，晚餐都是不错的选择。”
所属分类： 小吃   云南菜   午餐   晚餐  

滇味小锅米线的用料

主料

酸浆米线 200g 酸浆米线 200g

辅料

香菜 20块 香菜 20块
酸腌菜 30g 酸腌菜 30g
酱油 适量 酱油 适量
油泼辣椒 15g

滇味小锅米线的做法

#滇味小锅米线的做法图解2

步骤1

小锅置于火上，放适量清水，烧开。我用的是多年前在丽江买的紫铜单柄小锅，其它小锅也可以。
#滇味小锅米线的做法图解3

步骤2

水开后放入肉沫，肥瘦相间最好。
#滇味小锅米线的做法图解4

步骤3

肉沫用筷子打散，煮二分钟。
#滇味小锅米线的做法图解5

步骤4

依次放入酱油，猪油，酸腌菜，油泼糊辣椒，稍煮。
#滇味小锅米线的做法图解6

步骤5

水沸腾后放入米线，煮大约3分钟。
#滇味小锅米线的做法图解7

步骤6

最后放入切好的香菜，韭菜。
#滇味小锅米线的做法图解8

步骤7

稍煮片刻，放入适量盐。鲜美的小锅米线起锅。
#滇味小锅米线的做法图解9

步骤8

配料酸腌菜，和猪油一起，一定要记得加入。

滇味小锅米线的烹饪技巧


米线，有的地方叫“米粉”。云南的小锅米线，有干，酸浆之分。有不同的口感。小锅米线，是以小锅单煮，猪油，酸腌菜，油泼糊辣椒等都是小锅米线的关键配料。有的地区若没有酸腌菜，也可以考虑用其它酸菜代替。 -使用的厨具：煮锅

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