意式柠檬夹馅马卡龙

“马卡龙，被称为少女的酥胸，是一种非常娇贵优雅的甜品，法式甜品里高贵奢华的象征，它价格偏贵，外形精致小巧，色彩多变，在烘焙类的作品里，马卡龙的失败率特别高，烘焙爱好者们戏称戚风蛋糕是新手们的拦路虎，而马卡龙则是高手们的滑铁卢，即便是一位熟练的烘焙师，也有可能因为一丝的疏忽做出失败的马卡龙，很多人对它又爱又恨。马卡龙是非常甜的甜品，吃马卡龙的时候更适合配上一杯清咖，亦或是一壶花茶，一本书，一首音乐，细细品尝，慢慢回味。一枚精致的马卡龙不但有着精美的外表，还有着颇具灵魂的夹馅，它可以是甜，也可以是咸，甚至可以是辣或者生姜，鹅肝酱之类的怪味，有条件不妨一一品尝，也是一番乐趣。”
所属分类：烘焙高颜值

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

意式柠檬夹馅马卡龙的用料

A组面糊

杏仁粉 80克	杏仁粉 80克
老化蛋白 31克	老化蛋白 31克

B组

细砂糖 68克

C组

蛋白 31克	蛋白 31克
蛋白粉 1克

夹馅

浓缩柠檬汁 30克	浓缩柠檬汁 30克
白砂糖 30克	白砂糖 30克

意式柠檬夹馅马卡龙的做法

步骤1

先把所有食材称重好备用，老化蛋清的制作，蛋清分离出来以后装入合适大小的容器，盖上保鲜模入冰箱冷藏2到3天可用。将A组中的蛋白加入糖粉，一定要是优质的烘焙糖粉，不掺杂淀粉的，没有的话可以自己用破壁机打。

步骤2

用牙签挑一点点的色粉进来搅拌至糖粉全部融化。用量特别少，用牙签尖点一点点就好。

步骤3

A组食材中的杏仁粉盖住蛋清，放一旁先不管，来制作另外两组食材。这里用到的杏仁粉是美国大杏仁的马卡龙杏仁粉，非国产的杏仁粉，两种完全不一样。

步骤4

将B组材料中的砂糖和水混合置于火上中小火熬糖，同时来制作C组食材，如果是新手第一次做建议一定要先看一遍方子，在脑中先熟悉一遍步骤再开始动手做。

步骤5

将C组食材的细砂糖和蛋白粉混合，分三次加入蛋白中打发，蛋白打发至硬性发泡。

步骤6

此时等待步骤4中的糖水熬到118度时离火，缓缓倒入蛋白中，边倒边用电动打蛋器高速打，打至蛋白温度降至38度，蛋白霜有明显的阻力时停止搅打。这一步一定要有一个专门的食物温度探测计，不能凭想象和感觉。熬糖的温度木有来得及拍照，因为要求要快，所以温度达到118时要马上离火并缓缓倒入蛋白，这样成功率会更高。