四川泡菜

“泡菜是咱们居家过日子常备的，可以直接食用，也可以用于餐前开胃餐后解腻哦！泡好的酸豆角用来炒牛肉最爽口，酸辣椒切碎炒鸡最下饭。每次食欲不振或者大鱼大肉吃多了的时候，夹上一小碟泡菜让人神清气爽食欲大振啊?不说了，写着写着我的口水就冒出来了。”
所属分类：小菜泡酱腌菜家常菜

酸甜口味
调味工艺
数小时耗时
高级难度

四川泡菜的用料

主料

豆角 200g	豆角 200g
青辣椒 100g	青辣椒 100g
大蒜 1头	大蒜 1头
红萝卜 1根

辅料

花椒 2g

四川泡菜的做法

步骤1

五颜六色。

步骤2

漂亮。

步骤3

食材准备好。

步骤4

所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

步骤5

洗干净的食材充分沥干水分。

步骤6

我用的玻璃坛子，将坛子冲洗干净，倒置晾干水分。五颜六色的蔬菜隔着玻璃坛子看着赏心悦目。

步骤7

菜板怕有油用保鲜膜覆盖防止洗干净的蔬菜粘上油渍。

步骤8

红萝卜切条。

步骤9

豆角绑好。

步骤10

芹菜切段。

步骤11

辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

步骤12

依次放入食材。

步骤13

放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夹取。

步骤14

放入盐、水、花椒、辣椒、姜。

步骤15

冰糖。

步骤16

加入凉开水，最后加一至两瓶盖的高度白酒。

步骤17

盖上盖子，在坛子边沿注满水，坛子边要保持长期有水。

步骤18

放阴凉的角落避免阳光直接照射。芹菜2天左右就可以食用，豆角和辣椒可以长期浸泡。

四川泡菜的烹饪技巧

1.新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，要保证全过程手、容器要无油。2.因为泡好的菜直接食用所以最好选择凉开水。所有食材都必须洗干净沥干水分。3.准备一双专门夹取泡菜的加长筷子，一定得专筷专用，严禁沾上油花。4.坛口必须一直保持有水，这样可以隔绝空气。5.泡菜分生水版和熟水版，如果一开始用的那种以后加水的时候就要保持一样。6.泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。 -使用的厨具：其他