奶酪蛋糕

“冷藏后食用口感最佳，细腻轻盈。”
所属分类： 烘焙   高颜值  

奶酪蛋糕的用料

主料

奶酪 100克 奶酪 100克
蛋白 90克 蛋白 90克
牛奶 42克

辅料

白糖 42克 白糖 42克

奶酪蛋糕的做法

#奶酪蛋糕的做法图解2

步骤1

称量好所有食材，分离蛋清蛋黄。
#奶酪蛋糕的做法图解3

步骤2

奶酪切成小块。
#奶酪蛋糕的做法图解4

步骤3

奶酪隔热水融化。（我换了不锈钢盆，传热快。）
#奶酪蛋糕的做法图解5

步骤4

加入42克牛奶。
#奶酪蛋糕的做法图解6

步骤5

用打蛋器把奶酪糊和牛奶搅打融合。（我用的是马苏里拉奶酪，离开热水就不流动，所以我依然是隔热水搅打的。）
#奶酪蛋糕的做法图解7

步骤6

剩下的45克牛奶与低粉混合，充分搅匀。
#奶酪蛋糕的做法图解8

步骤7

面粉糊倒入奶酪糊中。
#奶酪蛋糕的做法图解9

步骤8

搅打均匀。
#奶酪蛋糕的做法图解10

步骤9

蛋黄倒入奶酪糊中，搅打均匀。（依然隔热水状态下。）
#奶酪蛋糕的做法图解11

步骤10

白糖分3次加入蛋白中，打发蛋清至湿性发泡。
#奶酪蛋糕的做法图解12

步骤11

舀1/3的蛋白在蛋黄奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。
#奶酪蛋糕的做法图解13

步骤12

然后再把混合好的糊糊倒入蛋白中，切拌均匀。
#奶酪蛋糕的做法图解14

步骤13

蛋糕糊倒入模具中，平摔几次震出气泡。
#奶酪蛋糕的做法图解15

步骤14

用活底模的，外面裹锡纸防进水。烤盘中下层，内放室温水，蛋糕模坐水里，150度，75分钟，我是60分钟时加盖的锡纸，防上色太深。
#奶酪蛋糕的做法图解16

步骤15

出炉2到3分钟后，转动蛋糕模具，蛋糕体随之倾斜离缝，然后脱模，室温后冷藏，奶酪蛋糕还是冷藏后凸显细腻的口感。

奶酪蛋糕的烹饪技巧


1、蛋白打发一定是湿性发泡，别过了。2、水浴法烘烤，低温，烘烤时间长。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅

上传我做的这道菜

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/ 16   奶酪蛋糕的做法步骤

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