花朵椰蓉吐司

“椰蓉&吐司——绝配! “如果是花，就要有个花样”，儿子昨天的卷纸，用“如果……就”造句，儿子写:如果是熊，就要有个熊样?。”
所属分类：烘焙高颜值下午茶

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

花朵椰蓉吐司的用料

主料

水 105克	水 105克
淡奶油 20克	淡奶油 20克
全蛋液 25克	全蛋液 25克
细砂糖 35克	细砂糖 35克
黄油 15克	黄油 15克

辅料

全蛋液 50克	全蛋液 50克
细砂糖 45克	细砂糖 45克

主面团

高筋面粉 75克

中种

高筋面粉 175克

花朵椰蓉吐司的做法

步骤1

把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。

步骤2

把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。大概8分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。

步骤3

直到揉出手膜。

步骤4

把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)。

步骤5

大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤6

面团用手再次揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤7

把面团擀成与模具同等长的长方形，做好的椰蓉馅用保鲜膜整形（椰蓉馅的制作方法见小贴士）。

步骤8

把椰蓉馅放在面团中间。

步骤9

用面团包裹住椰蓉馅接口处捏紧。

步骤10

把面团放入阳晨450克花形吐司盒里，盖上盖子进行二发（二发温度不要超过38度）。

步骤11

这里教大家一个检查二发状态的小妙招，用一根牙签在1CM的位置做个记号。

步骤12

从模具的小孔轻轻放进模具里（牙签的一端要露出来）。

步骤13

牙签会随着面团的发酵慢慢升起来，当记号露出来的时候就证明二发已经到位了，取出牙签准备进烤箱。

步骤14

烤箱180度预热好后放入，中下层180度烤35分钟。

花朵椰蓉吐司的烹饪技巧

1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。2、椰蓉馅的制作：黄油、糖、牛奶放入小锅中小火加热至融化，融化后关火放入蛋液搅拌均匀，再放入椰蓉拌匀即可。3、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。 -使用的厨具：电烤箱