香葱烧海参

“葱烧海参是一道非常非常有名的鲁菜，而且还是国宴呢！今天用家常的做法来展现，一样撑台面~”
所属分类： 热菜   家常菜   高档   午餐   晚餐  

香葱烧海参的用料

主料

水发海参 4-5只 水发海参 4-5只

配料

大葱叶碎 适量 大葱叶碎 适量
香菜梗 5株

碗汁调料

料酒 10g 料酒 10g
老抽 15g 老抽 15g
糖 10g 糖 10g

附加调料

糖 20-30g 糖 20-30g
盐 适量

香葱烧海参的做法

#香葱烧海参的做法图解2

步骤1

水发海参切块，用开水汆烫2分钟后备用。大葱洗净，将葱白切成2寸长段。
#香葱烧海参的做法图解3

步骤2

炸葱油：热锅冷油，按顺序依次将配料中的姜末，蒜末，香菜梗，葱叶放入油内中小火炸至香酥。
#香葱烧海参的做法图解4

步骤3

盛出葱油，锅内留底油放入葱白炸制金黄捞出。※注意安全，煎制葱白不能有水。
#香葱烧海参的做法图解5

步骤4

将碗汁调料表中的所有调料混合在一起配制碗汁。
#香葱烧海参的做法图解6

步骤5

将煎好的葱段放入碗汁中浸泡，让葱段吸收汤汁。
#香葱烧海参的做法图解7

步骤6

锅中放入底油，加入配料中的30g糖，小火炒至枣红色。
#香葱烧海参的做法图解8

步骤7

炒出糖色后放入水发海参快速翻炒。
#香葱烧海参的做法图解9

步骤8

加入步骤5中的碗汁和葱段，中火微微煮制（此时可以尝尝汤汁，如果觉得咸味不够，可加少许盐调味）
#香葱烧海参的做法图解10

步骤9

加入水淀粉勾芡，收汁。
#香葱烧海参的做法图解11

步骤10

出锅摆盘，完成！

香葱烧海参的烹饪技巧


1. 葱最好是选葱白长且粗壮的山东的大葱或者章丘葱。2. 葱油可以多炸制一些，烧别的菜，或者拌面也可以用。3. 可以根据个人口味进行糖和盐的调整。如果喜欢甜一些的建议可以在炒糖色的时候多加一些糖。4. 炒糖色的时候注意火候，不要把糖炒苦。 -使用的厨具：炒锅

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