炸酱面

“老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程；”
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炸酱面的用料

主料

干黄酱 250克 干黄酱 250克

辅料

清水 1000克

配料

烹调油 50克 烹调油 50克
葱花 适量

炸酱面的做法

#炸酱面的做法图解2

步骤1

炸酱原料。
#炸酱面的做法图解3

步骤2

干黄酱用四倍的清水泻开备用。
#炸酱面的做法图解4

步骤3

.....
#炸酱面的做法图解5

步骤4

炒勺上火烧热注入油。
#炸酱面的做法图解6

步骤5

下入五花儿肉煸炒。
#炸酱面的做法图解7

步骤6

肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。
#炸酱面的做法图解8

步骤7

出香味儿后烹入黄酒。
#炸酱面的做法图解9

步骤8

倒入泻好的黄酱汤。
#炸酱面的做法图解10

步骤9

大火烧开改成小火儿慢熬。
#炸酱面的做法图解11

步骤10

慢火熬制的同时应不断的搅拌。
#炸酱面的做法图解12

步骤11

大约用时30分钟把汁收浓。
#炸酱面的做法图解13

步骤12

酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
#炸酱面的做法图解14

步骤13

此时酱香浓郁便可拌面用。
#炸酱面的做法图解15

步骤14

手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵！很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再添俩字“够味”！

炸酱面的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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/ 15   炸酱面的做法步骤

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