红烧狮子头

“红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。”
所属分类：热菜淮扬菜秋季食谱宴客菜晚餐名菜

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

红烧狮子头的用料

主料

猪肉 500克	猪肉 500克
香菇 5朵	香菇 5朵
生姜适量	生姜适量

肉馅调料

鸡蛋 1个	鸡蛋 1个
生抽 15克	生抽 15克
淀粉 10克	淀粉 10克
胡椒粉适量	胡椒粉适量
香油适量

汤汁调料

大葱适量	大葱适量
蚝油 15克	蚝油 15克
白砂糖适量	白砂糖适量
高汤 500毫升

红烧狮子头的做法

步骤1

主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。

步骤2

肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。

步骤3

汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

步骤4

锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。

步骤5

克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。

步骤6

放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。

步骤7

油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。

步骤8

锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。

步骤9

加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

步骤10

小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。

步骤11

捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。

红烧狮子头的烹饪技巧

1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。2、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 -使用的厨具：煮锅