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酱三样的做法
步骤1
准备好食材，洗净控水。
步骤2
大头菜撕成小块，黄瓜和尖椒斜切成小块。
步骤3
加盐，我用的粉洗粒盐，拌匀，静待杀出水分。
步骤4
我这个大概用盐腌制了3个小时，这是杀出的水分。
步骤5
再攥干，尽量挤干水分，这样吃起来口感比较脆，如果手没劲儿，可以把食材放入纱布袋里，上面压一重物。攥干后的食材可以尝一尝，有淡淡的咸味即可。如果特别咸，可以用清水投洗一下，再攥干。
步骤6
姜切片，辣椒剪小段去掉籽，蒜切片。
步骤7
锅里注油，可以稍微多一点，凉油下辣椒段和姜片。
步骤8
待辣椒炸酥香时，倒入生抽，同时加糖。糖和生抽我是估摸着加的，没有具体的量。
步骤9
酱汁煮沸后关火，稍放凉，加入蒜片。
步骤10
待酱汁凉透后倒入食材里，拌一拌，入冰箱冷藏。腌制几个小时后就可以吃了。
步骤11
成品，爽脆，咸中带着微微的辣味和甜味，佐粥佳品。酱三样的烹饪技巧
不喜欢吃很咸的咸菜，酱汁我只用了酱油，没有加盐。这样的小咸菜一次不用做太多，随吃随做就好，时间长了就不好吃了 -使用的厨具：炒锅
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