韩国泡菜

“炎热夏季，为了祛暑，很多人家都喜爱煮些绿豆粥或小豆粥，还有的喜欢自己制作韩国冷面。今天，就做一款喝粥或做冷面的“韩国泡菜”。“韩国泡菜”很多人都喜欢吃，也有人喜欢自己做，但做法各有不同，五花八门儿，什么样的都有！这款泡菜，取材方便，容易上手。夏季制作韩式泡菜，由于天气炎热，要比冬季发酵的快些。韩式泡菜使用的食材较为广泛，几乎占60%的食材都可制作，比如，蔬菜、肉类、禽类、水产类等都可以。今天，这款用的是蔬菜中的圆白菜，也是最普通最便宜的食材。夏季用圆白菜最好，可随做随吃。而要选用大白菜，建议，还是以冬季制作为好，做多了保存不好容易烂，少了又显得麻烦，因为，大白菜一次最少一棵以上才合适，它需要把大白菜一切四瓣，要大块的来做才行。今天，就先选用圆白菜来做“韩国泡菜”，至于其它的品种，到了冬季再介绍。”
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韩国泡菜的用料

主料

圆白菜 750克 圆白菜 750克
青椒 50克

辅料

苹果 100克 苹果 100克
韭菜 30克 韭菜 30克
面粉 35克 面粉 35克

配料

细辣椒粉 30克 细辣椒粉 30克
盐 5克 盐 5克
味精 5克 味精 5克
鱼露 20克

韩国泡菜的做法

#韩国泡菜的做法图解2

步骤1

主要原料。
#韩国泡菜的做法图解3

步骤2

先把圆白菜洗净撕成大片（切不可用刀切），胡萝卜切长条，青椒切条。
#韩国泡菜的做法图解4

步骤3

然后撒上盐腌制，腌大约两小时。
#韩国泡菜的做法图解5

步骤4

韭菜洗净，切一寸半长的段备用。
#韩国泡菜的做法图解6

步骤5

把面粉放到锅里。
#韩国泡菜的做法图解7

步骤6

面粉中加入适量的清水搅匀。
#韩国泡菜的做法图解8

步骤7

然后在火上加温煮成较稠一些的浆糊。
#韩国泡菜的做法图解9

步骤8

趁热倒入粗细辣椒面搅匀。
#韩国泡菜的做法图解10

步骤9

细辣椒面。
#韩国泡菜的做法图解11

步骤10

辣椒面搅匀后，趁热再放入味精和白糖拌匀。
#韩国泡菜的做法图解12

步骤11

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#韩国泡菜的做法图解13

步骤12

趁余温，再倒入适量的白米醋。
#韩国泡菜的做法图解14

步骤13

再倒入适量的鱼露拌匀。
#韩国泡菜的做法图解15

步骤14

放入少许盐拌匀。
#韩国泡菜的做法图解16

步骤15

.....
#韩国泡菜的做法图解17

步骤16

把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用。
#韩国泡菜的做法图解18

步骤17

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#韩国泡菜的做法图解19

步骤18

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#韩国泡菜的做法图解20

步骤19

.....
#韩国泡菜的做法图解21

步骤20

把姜加少许矿泉水搅打成茸。
#韩国泡菜的做法图解22

步骤21

把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。
#韩国泡菜的做法图解23

步骤22

把苹果切成小块儿。
#韩国泡菜的做法图解24

步骤23

放入料理机中搅打成茸。
#韩国泡菜的做法图解25

步骤24

倒入辣椒糊中再次拌匀。
#韩国泡菜的做法图解26

步骤25

.........
#韩国泡菜的做法图解27

步骤26

最后，把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀。
#韩国泡菜的做法图解28

步骤27

几种材料混合好后备用。
#韩国泡菜的做法图解29

步骤28

圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要。
#韩国泡菜的做法图解30

步骤29

用清水漂洗干净。
#韩国泡菜的做法图解31

步骤30

把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成。
#韩国泡菜的做法图解32

步骤31

下面开始发酵。
#韩国泡菜的做法图解33

步骤32

把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，按好拉锁，为了安全起见不至于进入空气，外面再套一个普通的塑料保鲜袋即可，要厚实一些的为好。在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用，冬季要时间久一些。至此操作全部完成。
#韩国泡菜的做法图解34

步骤33

韩国泡菜特点；颜色美观、酸甜咸辣、果酸清香、营养丰富、佐餐开胃、风味独特。

韩国泡菜的烹饪技巧


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/ 34   韩国泡菜的做法步骤

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