巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼

“此款月饼巧克力味浓郁，椰蓉奶酪馅儿香气四溢散满整个口腔，一点都不觉得腻哦～这款月饼皮非常好吃，所以皮馅比例按照2:3包的，用的50g的模具，方子的量能做30个。喜欢的赶紧造起来吧！馅料自己爱吃什么做什么，我还做了些奶香紫薯馅，奶黄馅都是棒棒哒。特别好吃?”
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巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的用料

主料

椰蓉馅 0克 椰蓉馅 0克
玉米淀粉 70克 玉米淀粉 70克
椰蓉 265克 椰蓉 265克
凉白开水 160克 凉白开水 160克
蔓越莓 40克

辅料

巧克力皮 10克 巧克力皮 10克
低筋面粉 275克 低筋面粉 275克
玉米油 90克 玉米油 90克

巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法

#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解2

步骤1

克蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟后捞出挤干水份，用刀切碎备用。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解3

步骤2

先做椰蓉馅:将玉米淀粉，奶粉还有凉白开水混合搅拌，然后倒入蔓越莓碎搅拌均匀。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解4

步骤3

将牛奶，白砂糖，花生油倒入奶锅煮开，转小火。此时将淀粉，奶粉，水还有蔓越莓碎的混合物倒入奶锅中。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解5

步骤4

这期间不停搅拌直至如图那样粘稠。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解6

步骤5

关火，倒入椰蓉。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解7

步骤6

用橡皮刮刀搅拌均匀，状态以能捏成团，馅料不能太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解8

步骤7

稍凉后用手捏成团，椰蓉蔓越莓馅就做好了。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解9

步骤8

把做好的椰蓉馅分成30克一个剂子，搓成圆球，放入盘中盖上保鲜膜备用。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解10

步骤9

下面开始做饼皮：将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解11

步骤10

用蛋抽先做乳化，一字型搅拌。搅拌至融合。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解12

步骤11

加入过筛可可粉，用蛋抽搅拌均匀无干粉颗粒。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解13

步骤12

低筋面粉过筛后倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解14

步骤13

用刮刀翻拌均匀至没有干粉状态，面团的状态如图。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解15

步骤14

用保鲜袋装起做好的饼皮。这样做是防止表皮干燥会裂。用电子称包一个称一个这样不容易开裂。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解16

步骤15

用电子称取20克巧克力饼皮。这里注意，别取出所有巧克力饼皮，包一个称一个。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解17

步骤16

如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅，往上推收口。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解18

步骤17

收好口后揉搓成长圆形放进模具内，如图。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解19

步骤18

压下模具手柄，非常好脱模，一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解20

步骤19

全部做好后，表面喷上清水。喷一遍就可以了，喷多了会影响表面花纹成型的。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解21

步骤20

烤箱185度预热十分钟，上下火180度，放中下层，18分钟左右就可以了。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解22

步骤21

注意事项1.饼皮不需要醒发，一定要先把馅做好分好备用，包的时候饼皮最好是先称先包。2.进烤箱之前表面要喷水，预防月饼烤的时候开裂。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解23

步骤22

.月饼做好后密封一天后即可回油。4.馅料根据自己喜好做，可以加入蛋黄。5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。
#巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法图解24

步骤23

.面粉的吸水性不一样，做的时候根据面团的实际情况，自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。

巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、不粘锅

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