#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼

““今天做的这款月饼，馅料都是自制的，绿豆沙里加入肉松，又根据自家口味进行了调整，做好的月饼吃起来一点也不甜腻。 中秋节就快到了，也快快亲手做上几块月饼和家人共享吧！”
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#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的用料

主料

中筋粉 120克 中筋粉 120克
肉松 150克

辅料

枧水 3克 枧水 3克
绿豆沙 250克

#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法

##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解2

步骤1

饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解3

步骤2

饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解4

步骤3

筛入面粉。
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解5

步骤4

拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解6

步骤5

馅料食材：绿豆沙、原味肉松
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解7

步骤6

把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解8

步骤7

搓到用力握能成团就可以了。
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解9

步骤8

搓好的肉松馅每个30克（因为肉松体积较大，30克的现，15克皮，共45克用50克的模具刚刚好），
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解10

步骤9

松弛好的面皮每个15克称好。
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解11

步骤10

所有馅料依次分好，醒好的皮按每个15克称好。
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解12

步骤11

取一份皮在手中压扁，放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解13

步骤12

包好后团圆
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解14

步骤13

包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解15

步骤14

放入模具中
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解16

步骤15

直接压在烤盘上并推出
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解17

步骤16

全部做好后喷少量水
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解18

步骤17

放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解19

步骤18

烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。
##新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法图解20

步骤19

再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。

#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的烹饪技巧


一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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