双菇木樨打卤面

“北方的严冬即将来临，前两天供暖公司开始供应暖气，使室内的寒气顿消。不像乍冷那几天，书房里总感觉有些阴冷，电脑桌前坐久了还会略感有些缩手缩脚的，现在好了，整栋房间里到处都是暖融融的十分惬意，狗狗也很高兴，吃饱了总在自己温馨的小窝里打瞌睡，呵呵！今天心血来潮制作了打卤面。出差归来带回了一包茶树菇，在南方吃过几回，我喜欢茶树菇的味道，里面搭配了一些香菇和木耳等，按北方打卤面的做法，叫做“双菇木樨打卤面”非常好吃。和面时里面加了鸡蛋，口感很筋道，再配上香喷喷的卤，别提有多美了！狗狗和我各吃了一碗，狗狗边吃边摇着尾巴美滋滋的，想来我做的东西很合它的胃口，呵呵！凡是我爱吃的它都喜欢，每次做饭时都要分出一些不放盐的肉或菜与狗狗同享，此时自家的小餐厅里美妙的景象展现在眼前，我在桌上吃，它在我的脚下吃，狗狗吃美了总要摇着尾巴哼哼几声，顺便舔舔我的脚，以示自己吃的非常满意，呵呵！这款具有浓郁的北方特色美味儿面食“双菇木樨打卤面”的主要做法如下；”
所属分类：主食家常菜老人北京菜午餐工作餐

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

双菇木樨打卤面的用料

主料

高筋面粉适量

辅料

茶树菇 80克	茶树菇 80克
木耳 150克	木耳 150克
蘑菇汤一碗，300ml	蘑菇汤一碗，300ml
黄瓜丝 40克	黄瓜丝 40克
姜片 2枚

配料

葱段 40克	葱段 40克
香叶 1片	香叶 1片
桂皮 2克	桂皮 2克
盐 3克	盐 3克
味精 2克	味精 2克
绍酒 20克	绍酒 20克
生粉适量

双菇木樨打卤面的做法

步骤1

面卤制作；先把五花肉用凉水下锅，水开后煮5分钟。

步骤2

然后捞出另起锅注入热水，里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，用小火煮20分钟。

步骤3

肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。

步骤4

把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。

步骤5

把晾凉的五花肉切薄片。

步骤6

然后把汤锅再次烧开，往汤里兑入泡蘑菇水。

步骤7

肉汤初次调味，往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀。

步骤8

然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。

步骤9

汤开改小火把原料煮10分钟，然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。

步骤10

调好味用适量水淀粉勾芡，芡汁稍微浓稠一些为好。

步骤11

待芡汁糊化后撒入蛋液。

步骤12

然后关火搅匀。

步骤13

用手勺或炒锅炸花椒油。

步骤14

把花椒炸香后捞出花椒不要，把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅。

步骤15

把面卤倒入碗中保温备用。

步骤16

面条制作；面粉里放入少许盐，再放入1枚鸡蛋拌匀。

步骤17

然后用适量清水和面。

步骤18

把面粉和成硬面团稍饧10分钟。

步骤19

然后用压面机滚压两至三遍，把面压至细腻后开始出条。

步骤20

面条的粗细可按自己的喜好来决定，把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。

步骤21

把锅中的清水烧开，水开撒入少许盐下入面条煮熟。

步骤22

然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用，吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。

双菇木樨打卤面的烹饪技巧

卤面特点；卤汁浓香、面条筋道、咸鲜味美、滑爽好吃、配料多样、营养丰富。温馨提示；1、制作此种打卤面用肉汤或骨汤可不必再炝锅，因为里面已有香料、葱姜和肉的香味儿，炝锅反而会感觉油乎乎的破坏了原有的鲜美味道。如没有肉汤或骨汤，可先炝锅再制作，以此来增加卤汤的香气。2、泡蘑菇和泡黄花的水切不可浪费，滗出沉淀后勾兑入肉汤里味道会十分鲜美。3、制作面条时，如没有压面机可用手工擀制，面团要揉匀后再用擀面杖擀皮切条。大炒勺的这款“双菇木樨打卤面”就做好了，每逢冬季里热乎乎的来一碗，既美味又营养别提有多美了！供朋友们参考！ -使用的厨具：煮锅、炒锅