面臊子

“面臊子简单理解、就是吃面条时用的调料、用猪肉、肉馅爆香、加入各种调料一起爆香、然后熬煮半小时左右、加入少量水淀粉勾芡、好吃到没朋友、呵呵?面条是重庆人民的最爱、（我们家也不例外）大街小巷到处都有面条卖、像这种加入臊子的面条、一般都是2两10元一碗、当然还是要分店面位置好坏、有些朋友可能不知道2两是个什么概念、也就是份量、一般中碗大小、当然还有三两的就稍微多一些、一般来说都是吃二两的人多、二两就能吃饱了、又便宜又好吃、当然颇受欢迎了、其实吃面条就是吃调料、一碗很好吃的面条光调料就有十几种、还不要说加入什么高汤、红烧的牛肉、排骨、鸡杂、肥肠⋯等等在上面、味道更好、用重庆话说：简值不罢了！”
所属分类： 面条   晋菜  

面臊子的用料

主料

猪肉馅 300g

辅料

郫县豆瓣 2勺 郫县豆瓣 2勺
香豆干 1块 香豆干 1块
大祘 适量 大祘 适量

面臊子的做法

#面臊子的做法图解2

步骤1

肉馅中加入盐和姜、（料酒）拌匀腌制片刻
#面臊子的做法图解3

步骤2

准备、说一下：香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
#面臊子的做法图解4

步骤3

锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
#面臊子的做法图解5

步骤4

放入老干妈豆豉
#面臊子的做法图解6

步骤5

炒出红油
#面臊子的做法图解7

步骤6

下入蒜、（可以加甜面酱）
#面臊子的做法图解8

步骤7

下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好
#面臊子的做法图解9

步骤8

快速翻炒至变色
#面臊子的做法图解10

步骤9

下入盐菜炒均匀
#面臊子的做法图解11

步骤10

掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
#面臊子的做法图解12

步骤11

准备一点红薯粉（水淀粉）
#面臊子的做法图解13

步骤12

加入适量水、要稀一点、就像这样
#面臊子的做法图解14

步骤13

分钟左右加入点点酱油
#面臊子的做法图解15

步骤14

加入香干煮2分钟左右
#面臊子的做法图解16

步骤15

勾芡
#面臊子的做法图解17

步骤16

出锅好香的
#面臊子的做法图解18

步骤17

吃面的时候臽一勺、就非常好吃。

面臊子的烹饪技巧


1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。5、可以加入甜面酱和辣椒粉。6、熬久一点就软糯一些。 -使用的厨具：炒锅

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/ 18   面臊子的做法步骤

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