虾仁猪肉小馄饨

“我非常喜欢吃小混沌，担心外面卖的的小混沌用料不卫生，所以买了材料自己在家研究，经过多次改良，虾仁馅的成为了我的最爱～”
所属分类：主食面食早餐馄饨

原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

虾仁猪肉小馄饨的用料

主料

猪瘦肉一块

辅料

虾仁适量	虾仁适量
盐适量	盐适量
生抽适量	生抽适量
香油适量

虾仁猪肉小馄饨的做法

步骤1

生姜切丝，小葱切段，加水，浸泡在碗中，这是等下要调制肉馅用的葱姜汁水（建议浸泡两小时以上）。

步骤2

准备一块猪瘦肉，洗净切块。

步骤3

放入料理棒或料理机搅打成泥，没有料理机的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉馅是很香的。

步骤4

搅打成泥后倒入碗中加盐搅拌均匀，先加盐是为了让肉的蛋白质发生变化，以便后续加水。

步骤5

准备适量虾仁去除虾线清洗干净待用。

步骤6

一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理机里搅打，我的量比较少就自己剁了。

步骤7

挤入柠檬汁适量，柠檬可以很好的去处虾仁的腥味，柠檬汁腌制一会后的虾仁加入一个蛋清。

步骤8

腌制好的虾仁倒入猪肉馅中。

步骤9

此时把泡好的葱姜水过滤。

步骤10

过滤好的葱姜汁水。

步骤11

把葱姜水分三次加入馅料中，每次加入后搅拌至充分吸收后再继续添加，搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳～（加入葱姜汁水是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅中影响口感，使其肉馅更加多汁顺滑，葱姜水最好浸泡两小时以上，不添加料酒是因为时间稍长会使猪肉馅变酸）。

步骤12

加入白胡椒粉搅拌均匀后加入生抽，拌匀后加入耗油（加入耗油是为了更好的提鲜），最后加入香油，加入香油是为了更好的包裹肉馅，防止辅料出水，避免营养流失～

步骤13

准备小混沌皮若干，我的小混沌皮是在菜场里买的。

步骤14

馅料放入手掌中，连着筷子捏紧，再松开，松开后取出筷子。

步骤15

一个可爱的小混沌就包好啦，是不是很可爱呢～这样的手法包小混沌，速度是非常快的～

步骤16

一会就包好了所有的小混沌～

步骤17

锅中加水，烧开，放入小混沌煮三分钟即可～时间不可过久，久了以后混沌皮会煮破，肉也会变老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的时候可以准备一个干净的碗，放入少许盐，生抽，我还放了自制的葱油～煮好的混沌盛入碗中，香喷喷，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～

虾仁猪肉小馄饨的烹饪技巧

1、虾仁可以选用鲜虾和冷冻虾仁，我用的是京东生鲜的冷冻虾仁，如果给宝宝吃的话可以选用新鲜虾，新鲜虾买回来在冰箱里冷冻五分钟后，再剥虾皮就很好剥了～2、不添加料酒是因为时间稍长料酒会使猪肉馅变酸～3、每一步都要在上一步搅拌均匀并且充分吸收以后再加入后面的调料～4、油料一定要最后加入5、如要添加辅料的话在粉料和酱料的中间添加6、用鸡汤熬制的汤底用做小混沌汤底更鲜香～ -使用的厨具：煮锅