美味南煎丸子

“南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。””
所属分类： 热菜   鲁菜   午餐   晚餐  

美味南煎丸子的用料

主料

五花肉 450克 五花肉 450克
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
酱油 29克 酱油 29克
醋 1克 醋 1克
干辣椒 一个

辅料

香油 适量 香油 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
姜末 适量

美味南煎丸子的做法

#美味南煎丸子的做法图解2

步骤1

备食材。
#美味南煎丸子的做法图解3

步骤2

莲菜剁碎。
#美味南煎丸子的做法图解4

步骤3

肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐。
#美味南煎丸子的做法图解5

步骤4

调入黄酒5克、酱油5克。
#美味南煎丸子的做法图解6

步骤5

顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散。
#美味南煎丸子的做法图解7

步骤6

煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子。
#美味南煎丸子的做法图解8

步骤7

用小勺舀入锅中。
#美味南煎丸子的做法图解9

步骤8

丸子全部入锅，中小火煎制。
#美味南煎丸子的做法图解10

步骤9

煎至焦黄色。
#美味南煎丸子的做法图解11

步骤10

另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋。
#美味南煎丸子的做法图解12

步骤11

克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开。
#美味南煎丸子的做法图解13

步骤12

关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒。
#美味南煎丸子的做法图解14

步骤13

倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准）。
#美味南煎丸子的做法图解15

步骤14

入开水锅加盖蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可。
#美味南煎丸子的做法图解16

步骤15

蒸好的丸子。
#美味南煎丸子的做法图解17

步骤16

挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开。
#美味南煎丸子的做法图解18

步骤17

装盘。

美味南煎丸子的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、平底锅

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