【家常菜】香干炒肉

“以豆瓣和豆豉入菜，是较典型的家常味了。用嫩滑的攸县香干，配以猪肉，使猪肉吃起来不油腻，豆腐干又充分地吸收了油汁，着实是一道开胃下饭的家常好菜。由于豆瓣和老干妈都有咸味，再加入了酱油，所以口味重的朋友要酌情添加食盐。喜欢吃猪皮的朋友可以不用去猪皮，我用的土猪肉上面有许多去不掉的黑毛，所以干脆去掉了。如果想猪肉口感更嫩的话，您可选择五花肉来做。”
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【家常菜】香干炒肉的用料

主料

猪上肉 250克 猪上肉 250克

辅料

红辣椒 3个 红辣椒 3个
大蒜 3粒 大蒜 3粒

配料

郫县豆瓣 半汤匙 郫县豆瓣 半汤匙
海天一品鲜酱油 1.5汤匙 海天一品鲜酱油 1.5汤匙
花生油 适量 花生油 适量

【家常菜】香干炒肉的做法

#【家常菜】香干炒肉的做法图解2

步骤1

将猪肉洗净去皮后切成薄片，用料酒、半汤匙酱油腌制。
#【家常菜】香干炒肉的做法图解3

步骤2

将红辣椒斜切成马耳朵形，葱白和葱绿分别切成长段，生姜切丝，大蒜切片。
#【家常菜】香干炒肉的做法图解4

步骤3

把豆腐干切成片。
#【家常菜】香干炒肉的做法图解5

步骤4

炒锅放少量油，加入姜丝，将猪肉炒出吐油变色。
#【家常菜】香干炒肉的做法图解6

步骤5

加入豆瓣酱和老干妈豆豉炒至油红酱酥。
#【家常菜】香干炒肉的做法图解7

步骤6

把红辣椒、大蒜、葱白段放入翻炒出香味。
#【家常菜】香干炒肉的做法图解8

步骤7

加入豆腐干炒均匀。
#【家常菜】香干炒肉的做法图解9

步骤8

倒入1汤匙酱油、半茶匙鸡粉翻炒入味。
#【家常菜】香干炒肉的做法图解10

步骤9

投入葱绿段，翻炒两三下关火即成。

【家常菜】香干炒肉的烹饪技巧


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