苦瓜酿肉

“苦瓜酿肉又名苦瓜丸子，是一道湖南传统风味菜。成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。苦瓜酿肉质地鲜香软润，口味成鲜微带苦辣，汁色淡黄，是夏季佳肴。”
所属分类： 热菜   湘菜   夏季食谱  

苦瓜酿肉的用料

主料

苦瓜 1根 苦瓜 1根
虾仁 40克 虾仁 40克
鸡蛋 1个

辅料

生抽 10克 生抽 10克
五香粉 1克 五香粉 1克
淀粉 适量 淀粉 适量
食用油 适量

苦瓜酿肉的做法

#苦瓜酿肉的做法图解2

步骤1

食材洗净备好。
#苦瓜酿肉的做法图解3

步骤2

香菇切末。
#苦瓜酿肉的做法图解4

步骤3

虾仁切末备用。
#苦瓜酿肉的做法图解5

步骤4

打鸡蛋，蛋液打匀。
#苦瓜酿肉的做法图解6

步骤5

肉馅加入盐，逐量加水，搅上劲，加料酒、生抽，搅匀。
#苦瓜酿肉的做法图解7

步骤6

再加姜末、五香粉、香菇末、虾仁碎、蛋液、淀粉，搅匀。
#苦瓜酿肉的做法图解8

步骤7

苦瓜切段。
#苦瓜酿肉的做法图解9

步骤8

用小勺去瓢。
#苦瓜酿肉的做法图解10

步骤9

酿入肉馅。
#苦瓜酿肉的做法图解11

步骤10

放入蒸锅。
#苦瓜酿肉的做法图解12

步骤11

蒸10分钟，取出摆盘。
#苦瓜酿肉的做法图解13

步骤12

苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽。
#苦瓜酿肉的做法图解14

步骤13

淀粉加水，搅匀，加水淀粉勾芡。
#苦瓜酿肉的做法图解15

步骤14

淋到蒸好的苦瓜上。即可。

苦瓜酿肉的烹饪技巧


1、苦瓜去瓤，可以多去掉一些，尤其是里面的白膜，可减少苦涩。2、蒸好后的苦瓜肉汁留用，勾芡后淋在苦瓜表面，味道更鲜美。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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