家常酸菜鱼

“草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，是淡水鱼中的上品。我们日常生活中除了鲫鱼和鲤鱼，最常见的大概就是草鱼了。草鱼的营养价值非常高，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼中维生素的含量非常高的，尤其是维生素A，对眼睛能起到一定的保护作用，不仅可以缓解眼部疲劳，还可以预防一些眼部疾病的发生。草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效，适合身体瘦弱，食欲不振的人群。我们在吃鱼的时候不仅能够满足口感上的需求，还能够补充营养，对于身体的好处是十分明显的。今天做的酸菜鱼，特别酸辣开胃，一到天冷我们家就爱这么吃，很适合这个天气，老公吃的都停不下来了。冷天我家就馋这道菜，一次一盆吃个够，酸辣开胃，老公直呼吃的过瘾。”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

家常酸菜鱼的用料

主料

草鱼 1750g

辅料

酸菜 200克 酸菜 200克
蒜头 20g 蒜头 20g
小米辣 2个 小米辣 2个
淀粉 20g 淀粉 20g
盐 适量 盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
食用油 适量

家常酸菜鱼的做法

#家常酸菜鱼的做法图解2

步骤1

草鱼买的时候杀好，可以让店家帮忙片好鱼片，也可以拿回家自己片，看个人喜欢，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再清洗干净，沥水待用。（特别提示一下，清洗草鱼的时候，记得把鱼肚子里面那层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的来源。）
#家常酸菜鱼的做法图解3

步骤2

酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，还有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。
#家常酸菜鱼的做法图解4

步骤3

把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。
#家常酸菜鱼的做法图解5

步骤4

调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。
#家常酸菜鱼的做法图解6

步骤5

锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。
#家常酸菜鱼的做法图解7

步骤6

再倒入酸菜炒出香味。
#家常酸菜鱼的做法图解8

步骤7

倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。
#家常酸菜鱼的做法图解9

步骤8

先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。
#家常酸菜鱼的做法图解10

步骤9

煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。
#家常酸菜鱼的做法图解11

步骤10

再把鱼片一片一片放入烫熟。
#家常酸菜鱼的做法图解12

步骤11

鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。
#家常酸菜鱼的做法图解13

步骤12

撒上小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。
#家常酸菜鱼的做法图解14

步骤13

放上香菜段即可，美味的酸菜鱼做好了，宝宝们你们学会了吗？
#家常酸菜鱼的做法图解15

步骤14

成品图二
#家常酸菜鱼的做法图解16

步骤15

成品图三

家常酸菜鱼的烹饪技巧


1、洗鱼的时候，鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，否则做出来的鱼腥味很重。2、腌制鱼片的时候，加入淀粉、白胡椒、盐、料酒、蛋清，记得用手抓匀，这样会更入味。3、煮鱼的时候，鱼头鱼骨先放入煮熟，煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞出来，再把鱼片放入烫熟，鱼片时间不要烫太久，2分钟就可以。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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