丸子扣碗

“朋友从焦作回来，带来一些当地的特产，驴肉丸子。驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。今天，用驴肉丸子做了我们这儿红白喜事都少不了的丸子扣碗。（一般都是猪肉丸子扣碗）”
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丸子扣碗的用料

主料

肉丸子 适量 肉丸子 适量

辅料

香菜 适量 香菜 适量
花椒八角 适量

配料

盐 适量 盐 适量
糖 适量 糖 适量
老抽 适量 老抽 适量

丸子扣碗的做法

#丸子扣碗的做法图解2

步骤1

主料
#丸子扣碗的做法图解3

步骤2

皮渣切成菱形块
#丸子扣碗的做法图解4

步骤3

香菜切小段
#丸子扣碗的做法图解5

步骤4

葱姜切片
#丸子扣碗的做法图解6

步骤5

锅放火上，加入适量水烧开，加入盐，味精，糖，老抽，胡椒粉熬成料汁盛出待用。
#丸子扣碗的做法图解7

步骤6

取碗一个，放入丸子，皮渣，花椒，八角，葱姜片，兑入一半料汁。
#丸子扣碗的做法图解8

步骤7

锅放火上，添入适量水，大火烧开，将碗上笼蒸制。
#丸子扣碗的做法图解9

步骤8

蒸约四十分钟后，取出，扣于另一个海碗内，再次兑入料汁。
#丸子扣碗的做法图解10

步骤9

淋入少许香油，撒上香菜段即可。
#丸子扣碗的做法图解11

步骤10

通常我们都是用猪肉丸子来做扣碗。肥七瘦三的猪肉馅，先用盐，味精，糖，料酒码味，然后加入鸡蛋，淀粉搅拌上劲，将肉馅挤成丸子状，投入五成热油温中炸熟沥净油，油温升至七成时，再复炸一遍即可。

丸子扣碗的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

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/ 11   丸子扣碗的做法步骤

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