小鸡炖蘑菇

“小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。”
所属分类： 热菜   东北菜   冬季食谱   名菜  

小鸡炖蘑菇的用料

主料

整鸡 一只，斩件 整鸡 一只，斩件
土豆粉条 120克

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 8瓣 蒜 8瓣
酱油 15克 酱油 15克
糖 10克 糖 10克
食用油 适量

小鸡炖蘑菇的做法

#小鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤1

食材准备。整鸡斩件。
#小鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤2

榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。
#小鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤3

土豆粉条浸泡1小时。
#小鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤4

葱姜蒜切好备用。
#小鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤5

油热，放葱姜蒜、八角，炒香。
#小鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤6

加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
#小鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤7

倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。
#小鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤8

加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小时至鸡肉熟烂。
#小鸡炖蘑菇的做法图解10

步骤9

加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。
#小鸡炖蘑菇的做法图解11

步骤10

开盖调大火再炖10分钟左右。
#小鸡炖蘑菇的做法图解12

步骤11

完成，出锅！

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧


1、用最后泡蘑菇的水来煮汤，味道更鲜美。2、榛磨因为是野生的，根部泥沙杂物比较多，建议开始时多换几次水，彻底洗干净。3、土豆粉条更适合炖菜。 -使用的厨具：煮锅

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