新疆大盘鸡

“鸡肉不但肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值特别高。众所周知，在我们中国，女人坐月子期间，必须要吃鸡肉喝鸡汤来补身体。还有手术后的病人，基本都是喝鸡汤来调理身体。用中医的说法，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。平常多吃鸡肉对营养不良、胃寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱者有很大的疗效。因为鸡肉的营养物质比较容易让人体吸收利用。鸡肉里含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量特别高，对于婴幼儿和生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫力，强壮身体的作用。鸡肉还含有磷、铁、铜、锌、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，有增强体力，强壮身体的作用。现在立冬刚过，正是补身体的好时候，孩子吃它强壮身体，女人吃它增强体力。”
所属分类： 热菜   新疆菜   午餐   晚餐  

新疆大盘鸡的用料

主料

三黄鸡 1只

辅料

土豆 1个 土豆 1个
花椒 3g 花椒 3g
干辣椒 3g 干辣椒 3g
红辣椒 2个 红辣椒 2个
蒜头 20g 蒜头 20g
盐 适量 盐 适量
料酒 15g 料酒 15g
白糖 2g

新疆大盘鸡的做法

#新疆大盘鸡的做法图解2

步骤1

三黄鸡1只，买的时候让店家杀好，剁成小块，拿回家清洗干净，装入盘里待用。
#新疆大盘鸡的做法图解3

步骤2

土豆削掉外皮，洗干净切成小方块；青辣椒和红辣椒清洗干净切成滚刀块；生姜去皮洗净切姜片；蒜头去皮洗净；干辣椒洗净剪成段；香叶、花椒、八角冲洗干净待用。
#新疆大盘鸡的做法图解4

步骤3

洗干净的鸡肉倒入锅里，倒入和鸡肉齐平的水，大火烧开，煮出血末，煮好倒入盆里用冷水冲凉，清洗干净沥水待用。
#新疆大盘鸡的做法图解5

步骤4

热锅放入适量油，比平常炒菜多一些，放入姜片、蒜头、八角、香叶、花椒、干辣椒小火炒出香味，加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
#新疆大盘鸡的做法图解6

步骤5

倒入焯好水的鸡肉，翻炒3分钟，加入适量盐、20g生抽、15g料酒继续翻炒3分钟，至鸡肉入味，再把汤汁炒干。
#新疆大盘鸡的做法图解7

步骤6

倒入适量水，水量和鸡肉齐平就可以，大火把汤烧开，转中火煮10分钟。（这个看鸡的老嫩来定，如果鸡比较老，炖的时间就要加长，我今天买的三黄鸡，比较嫩，所以比较容易煮熟）
#新疆大盘鸡的做法图解8

步骤7

加入土豆，继续再煮10分钟，把土豆煮软即可。
#新疆大盘鸡的做法图解9

步骤8

加入青辣椒和红辣椒煮至断生，加入4g鸡精，2g白糖，搅拌均匀，即可出锅。
#新疆大盘鸡的做法图解10

步骤9

香喷喷的新疆大盘鸡做好了，爽滑麻辣的鸡肉，软糯可口的土豆，你还不赶紧做起来？
#新疆大盘鸡的做法图解11

步骤10

成品图二。
#新疆大盘鸡的做法图解12

步骤11

成品图三。
#新疆大盘鸡的做法图解13

步骤12

成品图四。

新疆大盘鸡的烹饪技巧


1、鸡肉焯水记得要冷水下锅，这样才能焯出血末，千万不要热水下锅，切记！2、鸡肉焯好水以后，马上用冷水冲凉，这样做出来鸡肉比较好吃。3、炖鸡的时候要看鸡的老嫩来定时间，文中的时间只做参考，鸡比较老的话，炖的时间要适当的加长。4、白糖不用加太多，加少许起到提鲜的作用就行。 -使用的厨具：炒锅

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