南乳腐竹炆猪手

“猪手是广东的叫法，是猪的前蹄子，是新年必备的一道菜，名其曰发财就手。这道菜猪手软糯，香香的南乳味，浓浓的酱汁配饭一绝。”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

南乳腐竹炆猪手的用料

主料

猪手 600g 猪手 600g
香菇 10个

辅料

南乳 2块 南乳 2块
蚝油 1大匙 蚝油 1大匙
老抽 1茶匙 老抽 1茶匙
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙
姜 6片 姜 6片
八角 2粒 八角 2粒
葱花 2汤匙 葱花 2汤匙

南乳腐竹炆猪手的做法

#南乳腐竹炆猪手的做法图解2

步骤1

猪手飞水，冲洗干净，沥干水份。用摄子把猪皮上的毛拔干净。
#南乳腐竹炆猪手的做法图解3

步骤2

香菇泡发，切半。
#南乳腐竹炆猪手的做法图解4

步骤3

腐竹泡软，剪小块。
#南乳腐竹炆猪手的做法图解5

步骤4

姜切片，蒜去皮备用。
#南乳腐竹炆猪手的做法图解6

步骤5

南乳和腐乳压烂备用
#南乳腐竹炆猪手的做法图解7

步骤6

柱候酱，蚝油，生抽，老抽和料酒混合
#南乳腐竹炆猪手的做法图解8

步骤7

八角，香叶，冰糖备好。
#南乳腐竹炆猪手的做法图解9

步骤8

热油锅，把姜蒜爆至微黄，出香味。
#南乳腐竹炆猪手的做法图解10

步骤9

放入猪手炒干水份。炒干水为了猪手更好吸收酱汁，能更入味。
#南乳腐竹炆猪手的做法图解11

步骤10

倒入南乳汁和酱汁炒匀。
#南乳腐竹炆猪手的做法图解12

步骤11

放入八角和香叶，冰糖，加入没过猪手的水，大火烧开转小火煮1.5-2小时。(时间根据自家喜欢猪手的软硬而定。)
#南乳腐竹炆猪手的做法图解13

步骤12

放入香菇和腐竹继续煮30分钟。
#南乳腐竹炆猪手的做法图解14

步骤13

大火收汁，撒上葱花即可。
#南乳腐竹炆猪手的做法图解15

步骤14

猪手软糯，腐竹香菇吸收了酱汁非常美味。

南乳腐竹炆猪手的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、煮锅

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