麻辣豆皮金针菇卷

麻辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

麻辣豆皮金针菇卷的用料

主料

金针菇 1卷

辅料

花生油适量	花生油适量
大蒜 4瓣	大蒜 4瓣
香葱 1棵	香葱 1棵
郫县豆瓣酱 1大勺	郫县豆瓣酱 1大勺
盐少许	盐少许
蚝油适量

麻辣豆皮金针菇卷的做法

步骤1

将金针菇切去底部根蒂，用清水冲洗干净，4张豆皮叠放在一起，先从中间切一刀，再叠起来，再从中间切一刀，切成如图所示的长方形。

步骤2

取1根火腿肠粗的金针菇，然后用1小条豆皮将其卷起来，用牙签固定住，依次做好摆放在盘中。

步骤3

将大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，将葱白切成葱花，然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。

步骤4

锅中放入适量油，烧热，放入葱花和蒜末爆香。

步骤5

炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱。

步骤6

炒出红油后，加入干红辣椒。

步骤7

翻炒均匀后，加入蚝油和生抽。

步骤8

紧接着加入适量的盐，少放一点。

步骤9

炒均匀后，加入一碗清水。

步骤10

将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，中途不需要翻动。

步骤11

然后转大火收汁，出锅之前加入适量的味精提鲜即可。

步骤12

将做好的豆皮金针菇卷用筷子一个个摆放在盘里，淋上锅里剩余的汤汁，然后撒上线辣椒和小米辣，即可开吃了。

麻辣豆皮金针菇卷的烹饪技巧

1.因为此菜谱中已经加入了郫县豆瓣酱、生抽和蚝油，所以少放一点点盐即可，不然会很咸。2.卷的时候要卷紧实一点，不然下锅容易碎掉。3.金针菇切掉根蒂，卷起来之前要用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一撕口感更好，更入味哦。4.收汁的时候要留点汤汁，不要全部收干了，留一点，浇在上面，口味更好。5.装盘后，将牙签撤掉，以防扎伤自己。 -使用的厨具：炒锅