糖醋排骨

“糖醋排骨起源于浙江，是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，深受大众喜爱。”
所属分类： 热菜   浙菜   宴客菜   名菜  

糖醋排骨的用料

主料

排骨 700克

辅料

葱段 适量 葱段 适量
香葱 适量 香葱 适量
蛋清 1个 蛋清 1个
淀粉 30克 淀粉 30克
酱油 15毫升 酱油 15毫升
白米醋 20毫升 白米醋 20毫升
白砂糖 15克 白砂糖 15克
盐 适量 盐 适量

糖色水

冰糖 30克 冰糖 30克
食用油 1小勺 食用油 1小勺

糖醋排骨的做法

#糖醋排骨的做法图解2

步骤1

食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
#糖醋排骨的做法图解3

步骤2

排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
#糖醋排骨的做法图解4

步骤3

排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
#糖醋排骨的做法图解5

步骤4

腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
#糖醋排骨的做法图解6

步骤5

上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。
#糖醋排骨的做法图解7

步骤6

排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。
#糖醋排骨的做法图解8

步骤7

起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
#糖醋排骨的做法图解9

步骤8

待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
#糖醋排骨的做法图解10

步骤9

调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。
#糖醋排骨的做法图解11

步骤10

调制水淀粉：淀粉中倒入适量水，搅匀。
#糖醋排骨的做法图解12

步骤11

另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。
#糖醋排骨的做法图解13

步骤12

放入炸好的排骨，快速翻炒，均匀裹上芡汁。
#糖醋排骨的做法图解14

步骤13

盛盘。
#糖醋排骨的做法图解15

步骤14

撒上芝麻、葱花即可。
#糖醋排骨的做法图解16

步骤15

附糖色水的做法：备好食材。
#糖醋排骨的做法图解17

步骤16

平底锅中放一小勺油。
#糖醋排骨的做法图解18

步骤17

放冰糖，小火拨炒。
#糖醋排骨的做法图解19

步骤18

炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。
#糖醋排骨的做法图解20

步骤19

倒入热水，搅匀。
#糖醋排骨的做法图解21

步骤20

倒出晾凉。
#糖醋排骨的做法图解22

步骤21

加入蜂蜜，搅匀即可。

糖醋排骨的烹饪技巧


1、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。2、一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。 -使用的厨具：炒锅

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/ 22   糖醋排骨的做法步骤

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