韩式参鸡汤

“参鸡汤，是韩国料理的经典之一。韩国人讲求“以热治热”，因此越是高温酷暑三伏天，越要来锅热气腾腾的参鸡汤滋补元气，而我们中国人则喜欢秋冬进补。尽管饮食文化存在差异，但对美味的喜爱却是相同的。土鸡、人参、红枣、糯米、栗子……这一连串制作参鸡汤的关键词，无一不符合我们的口味。这个季节，寒气袭人的夜晚，不妨为家人端上这样一锅暖意融融的参鸡汤，汤水清淡而不失鲜美，表面平凡却内有乾坤，一口下肚，从胃一直温暖到心。”
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韩式参鸡汤的用料

主料

本鸡 适量

辅料

栗子 适量 栗子 适量
糯米 适量 糯米 适量
枸杞 适量 枸杞 适量

配料

大蒜 适量 大蒜 适量

韩式参鸡汤的做法

#韩式参鸡汤的做法图解2

步骤1

红枣用温水浸泡洗净。
#韩式参鸡汤的做法图解3

步骤2

我用的罐装栗子，冲洗干净即可，如果用生栗子，要提前去皮。
#韩式参鸡汤的做法图解4

步骤3

大蒜四五颗去皮。
#韩式参鸡汤的做法图解5

步骤4

糯米提前用清水浸泡１小时，沥干后同红枣、栗子和蒜头搅拌均匀。
#韩式参鸡汤的做法图解6

步骤5

本鸡清膛，切掉头、爪和鸡臀部分。
#韩式参鸡汤的做法图解7

步骤6

正宗的韩国参鸡汤应该使用高丽参，我这里没有，就用党参代替，党参具有补气、降血压、提高免疫力的功效，而且性平味甘，不易上火。
#韩式参鸡汤的做法图解8

步骤7

将拌好的糯米馅料塞入鸡肚中，边塞边用勺子压实。
#韩式参鸡汤的做法图解9

步骤8

然后再塞入一两根党参。
#韩式参鸡汤的做法图解10

步骤9

将鸡腿左右交叠后塞入鸡肚固定好。
#韩式参鸡汤的做法图解11

步骤10

脖子部位如果有空隙，用牙签封好口。
#韩式参鸡汤的做法图解12

步骤11

鸡肚处的开口一般可以用棉线缝好，嫌麻烦的话，也可以像我一样用牙签封口固定，不仅简单方便，而且效果也不错，煮的过程中馅料一点都没有跑出来。
#韩式参鸡汤的做法图解13

步骤12

锅内放入足量清水，如果使用个头很小的童子鸡，也可以用韩式石锅或者砂锅做成小份的。
#韩式参鸡汤的做法图解14

步骤13

旺火煮沸后，撇净浮沫，放入姜片。
#韩式参鸡汤的做法图解15

步骤14

再放入一两根参和几颗红枣。
#韩式参鸡汤的做法图解16

步骤15

放入几块金华火腿，这是我炖鸡汤的个人习惯，起到调味提鲜的作用，就不用再添加任何调味料了。正宗的参鸡汤当然不用放火腿，只需加入少许盐和胡椒粉即可。
#韩式参鸡汤的做法图解17

步骤16

小火炖煮两小时左右即可。
#韩式参鸡汤的做法图解18

步骤17

吃的时候将鸡肉夹开，露出深藏不露的丰富馅料，糯米混合了鸡肉的浓香，以及红枣、栗子的甘甜，而鸡汤中又混合了各种食材的味道，既可以当成热汤，也可以做为主食。

韩式参鸡汤的烹饪技巧


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