太妃糖

“好吃不甜腻，一块接一块，好吃停不下来。”
所属分类：甜品

甜味口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

太妃糖的用料

主料

麦芽糖 40克	麦芽糖 40克
海盐 1克	海盐 1克
黑糖 25克

太妃糖的做法

步骤1

准备好所有材料。

步骤2

除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。

步骤3

燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度。

步骤4

用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态。

步骤5

不搅拌的时候会出现很多小泡泡。

步骤6

分半的时候已经达到125度了，可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下，可以看见锅底了。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状态都不同)

步骤7

熬好之后关火，放入坚果搅拌均匀。

步骤8

放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手）

步骤9

借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。

步骤10

在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋，或者放在小盒里。冷藏保存。

太妃糖的烹饪技巧

1、配方中用的是黑糖，可以替换成红糖。2、坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放。3、淡奶油没有品牌限制，建议使用动物奶油。4、麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同。5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的，温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些，尽快切块，不然凉了切糖会碎（因为太硬了脆)。7、熬糖的锅要用不粘锅，根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅，制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。★★★温度计不同都会有误差，如果觉得成品的软硬程度不满意，可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。 -使用的厨具：不粘锅