如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头


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如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的用料

主料

面粉 约300克 面粉 约300克

辅料

植物油 约15ml 植物油 约15ml

如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法

#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解2

步骤1

做发面口袋饼时剩了一块比拳头小些的面团，放在冰箱冷藏，这是面团再次发酵的样子。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解3

步骤2

里面充满气孔，且气孔比较大。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解4

步骤3

加入面粉。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解5

步骤4

把干面粉和老面混到一起。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解6

步骤5

加适量清水，搅拌面团成絮状，差不多看不到干面粉时加入一些植物油。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解7

步骤6

下手揉成面团，开始时面团比较粗糙、干硬。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解8

步骤7

继续揉，不停地揉，直到面光、手光、盆光的“三光”状态。把面团收圆，密封，放冰箱冷藏发酵。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解9

步骤8

这是第二天早上发好的面团。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解10

步骤9

内部有细密的蜂窝孔。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解11

步骤10

取出面团，反复揉压排气，把面团揉得更加光滑。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解12

步骤11

分成小份，尽量大小均等。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解13

步骤12

取一份，继续如图揉压面团，一个面团至少揉20次。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解14

步骤13

揉好的面团非常光滑，搓成上部略粗、底部略细，有点像灯泡的样子的馒头生胚。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解15

步骤14

侧面看是这个样子的。之所以要整理成这个样子，是因为馒头生胚揉好后还要二次饧发，饧发过程中面团会往下沉。如果一开始就整理成球形，二次饧发后面团变得扁圆，蒸好后更加扁圆，样子不够好看。整理成这样上面略粗、底下略细的灯泡形状，蒸出来的馒头更圆胖。不介意馒头形状，直接搓圆就行了。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解16

步骤15

摆放在蒸帘上，蒸帘上提前抹油，我用的硅胶垫，非常好用。再次饧发10多分钟。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解17

步骤16

开大火蒸，上气后蒸15分钟，关火后焖两三分钟再揭盖。蒸好的馒头，白胖白胖的。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解18

步骤17

表皮如婴儿肌肤般光滑。
#如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的做法图解19

步骤18

内部组织也很细腻。

如何做如婴儿肌肤般光滑的老面馒头的烹饪技巧


1.每次做发面团时可以留下一块面团，这就是老面，我们这边叫“面引子”，下次发面时以老面替代酵母即可。2.没有老面可以用酵母 -使用的厨具：蒸锅

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