西式的番茄牛腿煲

“爸爸的生日要来我家吃饭。主餐决定烧番茄牛腿煲。用西式的手法，加番茄沙司和红酒，用罐头番茄、胡萝卜和芹菜调香，小火焖上两小时后开始收汁。肉酥烂多汁，味足飘香。配上藏红花做的Risotto（我越来越爱藏红花的味道了~），Truffe的煎蛋和少量扁豆。餐后甜点是昨天发过的坚果Nougat蛋糕。生日快乐。另，谢谢我的T。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   午餐  

西式的番茄牛腿煲的用料

主料

牛腿肉 带骨 2-3片 约750 g 牛腿肉 带骨 2-3片 约750 g
胡萝卜 1根 胡萝卜 1根

辅料

葱白 适量 葱白 适量
番茄罐头 250-300 g 番茄罐头 250-300 g
香叶 2片 香叶 2片
柠檬皮 适量

配料

辣椒 1-2个 辣椒 1-2个
牛肉高汤 适量

西式的番茄牛腿煲的做法

#西式的番茄牛腿煲的做法图解2

步骤1

部分材料一览。有烤箱也沙煲两种做法。牛腿肉两面轻轻地划几刀。洋葱、蒜切碎，辣椒、葱白切圈，胡萝卜和芹菜去皮、去筋切成小块。
#西式的番茄牛腿煲的做法图解3

步骤2

锅里给少油，小火将牛腿肉两面煎到变色。然后盛出，备用。
#西式的番茄牛腿煲的做法图解4

步骤3

换锅。给少油，烧热。洋葱、蒜、葱白、辣椒炒香。
#西式的番茄牛腿煲的做法图解5

步骤4

然后加入芹菜和胡萝卜，炒到出香后，加入番茄沙司，炒开。
#西式的番茄牛腿煲的做法图解6

步骤5

倒入红酒，烧到酒精挥发。
#西式的番茄牛腿煲的做法图解7

步骤6

我用的沙煲方法，将步骤4里炒好的蔬菜，倒入沙煲，然后加入牛腿肉，再倒入罐头番茄、香叶。如果用烤箱方法，则是将所有的放入一个烤箱容器里，盖上锡纸。
#西式的番茄牛腿煲的做法图解8

步骤7

加入牛肉汤，没过所有食材，给少量盐。沙煲的话，用小火，上盖，保持微微沸腾；烤箱的话，中上层，用上下火，从下面加热，160度。2小时。中间给肉翻一次面。
#西式的番茄牛腿煲的做法图解9

步骤8

小时过去后，沙煲，烤箱容器或者从烤箱取出，放在炉子上，中火，不加盖，加热30分钟。
#西式的番茄牛腿煲的做法图解10

步骤9

牛肉不加盖30分钟。沙锅煲的牛腿已经脱骨，去骨装盘；烤箱出来的牛肉还是整块的，整块装盘。煮牛肉的汤汁再次煮开，有需要的话再收水，加盐和胡椒调味，淋在肉上。撒上欧芹叶和刨成丝的柠檬皮，即可。

西式的番茄牛腿煲的烹饪技巧


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