怎么蒸出白白胖胖的馒头

“经常听小伙伴说不知道怎么做好面食，说到玩面粉就会心里发怵，这次先说说如何做馒头。春节快到了，自己动手做出白白又胖胖、香甜好吃的馒头来。”
所属分类： 主食   家常菜   馒头花卷  

怎么蒸出白白胖胖的馒头的用料

主料

面粉 2000克 面粉 2000克
糖 10克

辅料

酵母粉 10克 酵母粉 10克

怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法

#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解2

步骤1

牛奶250ML添加500克清水倒入煮锅，置火上加热。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解3

步骤2

放入黄糖块一起加热，黄糖完全融化，牛奶煮沸。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解4

步骤3

克面粉在盆里压实，压成窝状。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解5

步骤4

牛奶黄糖液，趁热倒入压实的面窝里。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解6

步骤5

牛奶黄糖液上撒上一层干面粉。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解7

步骤6

加盖、盖棉布保温静置。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解8

步骤7

不时摸一摸盆壁，当盆壁由凉变温热时揭盖。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解9

步骤8

这时手指可长时间插入牛奶黄糖液里，不感觉烫手为宜。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解10

步骤9

用筷子把牛奶和面粉搅拌成团。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解11

步骤10

克清水，撒上一层酵母粉（10克）。混合均匀。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解12

步骤11

酵母水添加到牛奶面粉团里。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解13

步骤12

继续按一个方向搅拌，搅拌均匀。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解14

步骤13

搅拌成稠面糊，注意面糊里不能有面块、面团。（稠面糊不能太稀也不能成团，太稀、成团都会影响到第一次发酵的）
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解15

步骤14

保温发酵约4小时，打开时有酒香味，面团密布大泡。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解16

步骤15

放入剩余面粉（约500克）。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解17

步骤16

手隔面粉从外圈向中间收拢面糊，注意沿一个方向向中间收拢，时刻注意手和面糊之间隔有干面粉，这样手不会粘太多的面糊。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解18

步骤17

面糊加面粉收拢成团。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解19

步骤18

活成较软的面团，达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解20

步骤19

发酵约1-2小时，涨大到原来的2到2.5倍时，揭盖，有淡淡的酒香味。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解21

步骤20

面团内部是密集细腻的气泡。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解22

步骤21

剩余面粉（约300克）摊一部分到面板上，发酵好的面扒到面板上，撒上面扑，把软面团活成稍硬的面团。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解23

步骤22

分剂子，撒上面扑，揉成馒头。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解24

步骤23

盖湿布饧发40分钟，馒头涨发到约1.5倍，可以开蒸。（手掂馒头应能感觉到馒头比刚揉好时发轻）
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解25

步骤24

热锅放馒头，（馒头饧发的较充分，滚锅上笼，馒头饧发的不充分，可热锅上笼）。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解26

步骤25

大火蒸50分钟，关火虚蒸5分钟，揭盖出锅。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解27

步骤26

外皮光滑细腻，入口香甜筋道。
#怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法图解28

步骤27

掰开馒头，内部均匀密集的气泡，筋道，香甜可口。

怎么蒸出白白胖胖的馒头的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、煮锅

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