年粑（年糕）

“我的家乡湖北省武穴市，每到腊月。乡亲们卸下一年的忙碌。各家碾好粘米粉和糯米粉，到有大锅的邻居家做年粑（年糕）。男人劈材挑水和揉面，女人烧火做粑。一副热闹的景象，这一天孩子们也无比开心，快乐……”
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年粑（年糕）的用料

主料

粘米粉 2碗（大米粉） 粘米粉 2碗（大米粉）

年粑（年糕）的做法

#年粑（年糕）的做法图解2

步骤1

往面盆里倒2碗粘米粉。
#年粑（年糕）的做法图解3

步骤2

一碗糯米粉。
#年粑（年糕）的做法图解4

步骤3

充分和匀。
#年粑（年糕）的做法图解5

步骤4

慢慢加开水……
#年粑（年糕）的做法图解6

步骤5

边加开水，边用饭瓢搅拌。注意水不要加太急，能揉成团就可以了。
#年粑（年糕）的做法图解7

步骤6

手揉……小心烫……
#年粑（年糕）的做法图解8

步骤7

面盆里的粉都揉成团了。
#年粑（年糕）的做法图解9

步骤8

转移阵地。我是在灶台上先撒了一些糯米粉。揉一下……这里不用像揉面那样一定要三光，感觉充分揉匀了，就可以了。米粉本来就很粘手的。
#年粑（年糕）的做法图解10

步骤9

切成两份，揉成两个长条。
#年粑（年糕）的做法图解11

步骤10

切大小合适的等分。
#年粑（年糕）的做法图解12

步骤11

揉成团。大小一致……
#年粑（年糕）的做法图解13

步骤12

工作台上撒点米粉，像搓麻将一样搓米粉团。使其裹上一层米粉。
#年粑（年糕）的做法图解14

步骤13

用手按压米粉团……
#年粑（年糕）的做法图解15

步骤14

压成这样……
#年粑（年糕）的做法图解16

步骤15

继续压，基本和手掌大小的饼状就可以了。不要压太薄，我觉得太薄影响口感。
#年粑（年糕）的做法图解17

步骤16

蒸布浸湿，拧半干，摆入蒸笼……
#年粑（年糕）的做法图解18

步骤17

水开，上蒸锅……
#年粑（年糕）的做法图解19

步骤18

盖上锅盖，大火蒸30分钟，期间水不够了就加点，我是提起一个锅把手，使锅一边高一边低，然后往低的一角缓慢加水，这样就不会把粑浸泡了，其实也泡不坏。不过最好前期加足水量……
#年粑（年糕）的做法图解20

步骤19

分钟了，筷子插一下，筷子上没有附着物，就熟了。再盖上锅盖闷十分钟。
#年粑（年糕）的做法图解21

步骤20

大蒸布浸湿拧干，铺在灶台上。将蒸笼拿出来，直接将年粑倒在大蒸布上。
#年粑（年糕）的做法图解22

步骤21

撒点水，掀开蒸年粑的蒸布。刚开始，十分钟翻一次面，防止粘在布上。
#年粑（年糕）的做法图解23

步骤22

也可以趁热撒上红糖或白糖开吃，这才是童年的味道?
#年粑（年糕）的做法图解24

步骤23

来几张老家最近，腊月做年粑的照片。太怀念了……
#年粑（年糕）的做法图解25

步骤24

来几张老家腊月做年粑的照片。太怀念了……
#年粑（年糕）的做法图解26

步骤25

来几张老家腊月做年粑的照片。太怀念了……
#年粑（年糕）的做法图解27

步骤26

红色的年粑是用高粱碾的粉和糯米粉一起做的。小时候很喜欢这种的。自己家里没有种高粱，只能尝尝别人家的。
#年粑（年糕）的做法图解28

步骤27

来几张老家腊月做年粑的照片。太怀念了……
#年粑（年糕）的做法图解29

步骤28

来几张老家腊月做年粑的照片。太怀念了……
#年粑（年糕）的做法图解30

步骤29

像这样多的，一般会晾两三天，等年粑硬了，表面有些裂纹了。就放到大缸里用水泡着。水变浑浊了，就换水。天气暖和了就不好留了，水会发臭。

年粑（年糕）的烹饪技巧


1.糯米粉和粘米粉可以随意调比例。喜欢吃有嚼劲的，就多放点粘米粉。喜欢吃软一些的，就多放一些糯米粉，糯米粉太多会很粘牙的。2.下次吃可以放锅里煮软了，盛到碗里沾糖吃。3.可以和青菜一起煮着吃。4.可以切成二指宽，用油炸金黄，加糖加水闷。也很好吃。后续再发相关步骤~ -使用的厨具：蒸锅

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/ 30   年粑（年糕）的做法步骤

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