黄金糕#ACA北美电器#

“广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A烤盘：学厨CHEFMADE 11寸深盘”
所属分类：糕点早餐

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

黄金糕#ACA北美电器#的用料

主料

椰浆 200克	椰浆 200克
黄冰糖 80克	黄冰糖 80克
黄油 20克	黄油 20克

黄金糕#ACA北美电器#的做法

步骤1

准备所有材料。

步骤2

把酵母放入温水中搅拌至融化，待用。

步骤3

把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化。

步骤4

关火后加入黄油，搅拌至完全融化。

步骤5

随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）。

步骤6

把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用。

步骤7

全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失。

步骤8

把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀。

步骤9

放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次。

步骤10

第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵。

步骤11

放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟。

步骤12

发酵完成后小心取出，动作要稳。

步骤13

放入蒸烤箱中层，进行蒸制。

步骤14

时间设置为40分钟。

步骤15

蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门。

步骤16

马上取出放置于晾架上。

步骤17

倒扣取出黄金糕。

步骤18

翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却。

步骤19

成品图。

黄金糕#ACA北美电器#的烹饪技巧

1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看2、融化酵母用的温水不要超过35度3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性4、全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高5、没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行6、可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟7、待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用 -使用的厨具：其他