开胃小菜～卤咸菜

“从小就喜欢各种小咸菜，就着窝窝头喝着粥也能吃的美美的，夏天老妈会腌上豇豆，腌蒜，腌辣椒，没菜吃的时候捞几根豆角，一头腌蒜吃着大饼子窝头也是一餐，也没觉得生活有多苦，到了秋天老妈会晒很多萝卜干，把萝卜洗净切成粗条用盐腌一会儿，然后晒干，到了冬天老妈就会给我们用萝卜干做卤咸菜吃，那时生活条件差，也不像现在冬天也能买到新鲜的蔬菜，冬天除了储藏的大白菜，土豆，萝卜，再没有别的菜可以吃，萝卜干卤的咸菜反倒是很受欢迎！这么多年还一直很怀念小时候吃到的卤咸菜，现在的人已经会很少腌咸菜这些了，一来生活节奏快，更年轻的90后00后不一定爱吃，所以人们都不做了，想吃的时候买点吃，但是吃不到老妈做的那个味道，怀念成了生活中不可缺少的一道调味料。”
所属分类：小菜家常菜

微辣口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度

开胃小菜～卤咸菜的用料

主料

泡发萝卜干 350克

辅料

细辣椒粉 2勺	细辣椒粉 2勺
孜然粉 1勺	孜然粉 1勺
大料 1个	大料 1个
姜 3片	姜 3片
盐适量	盐适量
香油少许	香油少许
白糖适量

开胃小菜～卤咸菜的做法

步骤1

准备好原料，萝卜干提前泡发好，我这个是泡好后350克左右。

步骤2

泡好的萝卜干切条，如果晒之前切的条就不用切了。

步骤3

东菱早餐机放入切好的萝卜条，加入没过萝卜条的水。

步骤4

放入大料，花椒，桂皮，姜片，盐，老抽适量。

步骤5

盖好锅盖煮，煮开后转中火煮30分钟左右，其中颜色浅可以再加老抽，盐根据自己口味添加，咸淡适合自己就可以。

步骤6

煮好后关火，口感很柔韧，像吃肉一样，这个时候淡一些也没关系，等一会儿还要拌，还可以加盐的。

步骤7

煮好的萝卜条捞出来，放入配料中的细辣椒粉，粗辣椒粉，孜然粉，适量盐，适量白糖，还有芝麻。

步骤8

平底煎盘烧热放入玉米油，油热后放入花椒，花椒变色关火。

步骤9

把烧好的花椒油趁热浇在佐料上，然后倒入适量香油。

步骤10

拌好就可以开吃了，配粥，配面条，用烙饼馒头裹着吃超级美味。

步骤11

成品图。

步骤12

成品图。

步骤13

成品图。

步骤14

成品图。

步骤15

成品图。

开胃小菜～卤咸菜的烹饪技巧

1、这萝卜干是晒的时候没有用盐腌，所以煮的时候会加盐，如果在晒之前已经用盐腌过，煮的时候根据自家口味调节盐的用料。2、煮萝卜条的时候不需要像卤肉一样放很多调料，就随手家里经常吃的几种调料就可以。3、不吃辣的调料中辣椒粉可以省去，就炸个花椒油，香油拌匀也一样好吃，香油就是人们通常用的芝麻油。4、吃不完的放密封的玻璃罐子中冰箱冷藏室存放，放一个星期没问题的。 -使用的厨具：其他