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传统回锅肉的做法
步骤1
蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。
步骤2
选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。
步骤3
肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。
步骤4
煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。
步骤5
切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。
步骤6
平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。
步骤7
然后把肉推一边。
步骤8
下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。
步骤9
继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。
步骤10
继续翻炒入味，两分钟左右。
步骤11
下入切好的蒜白，蒜叶最后。
步骤12
翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。
步骤13
蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。
步骤14
装盘。
步骤15
来吃，味道非常不错，非常下饭。传统回锅肉的烹饪技巧
五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。 -使用的厨具：不粘锅、煮锅
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