冬补 - 梨子烧鹿肉

“我和爸爸吃羊肉泡馍，T吃鹿肉，可没有亏待他吧？ 今天的鹿肉烧得比较exotic。先将洋葱与红糖一起炒香，然后用红酒梨子来烧鹿肉。原本这些野味就是很配果香的，偏甜的香料也很适用，比如今天选择的丁香和刺柏果。鹿肉先用高压锅压烂了，再用红酒、梨子、红糖、洋葱这么一入味，留一口汁来拌饭或者拌面。吃下去不仅冬补暖身，又美味，是冷天非常好的一个选择。下面资料来自百度：“鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。””
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冬补 - 梨子烧鹿肉的用料

主料

鹿肩肉 240g 鹿肩肉 240g

辅料

洋葱 1个 洋葱 1个

配料

红酒 200 ml 红酒 200 ml
红糖 适量 红糖 适量
刺柏果 适量 刺柏果 适量

冬补 - 梨子烧鹿肉的做法

#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解2

步骤1

鹿肉切成合适大小的块。洋葱切细圈。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解3

步骤2

锅里给油烧热，鹿肉倒进去爆炒到表面变色。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解4

步骤3

加入半个洋葱炒出香。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解5

步骤4

倒入100 ml红酒，炒到挥发后，加入高汤没过所有食材。上压，压30分钟。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解6

步骤5

压好的鹿肉，不加盖，中火收汁，留一点汁。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解7

步骤6

这种梨子叫什么？要熟的，捏上去有点软软的。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解8

步骤7

梨子去皮去核，切成条。立即与两勺柠檬汁搅拌均匀。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解9

步骤8

锅里给少油，另一半洋葱与红糖一起炒香。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解10

步骤9

倒入剩下的红酒，炒到酒味挥发。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解11

步骤10

加入高汤，加入梨子，小火保持微微沸腾，烧约10分钟。然后大火几乎把汁收干。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解12

步骤11

加入压好的鹿肉，炒开，汁不要收干。加入盐和胡椒调味。
#冬补 - 梨子烧鹿肉的做法图解13

步骤12

最后撒上些枸杞做装饰。

冬补 - 梨子烧鹿肉的烹饪技巧


使用的厨具：高压锅、炒锅

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