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自制叉烧包的做法
步骤1
新鲜前腿肉。（肥瘦比例根据自己的口味可以调整一下）。
步骤2
洗净，去掉筋膜，把肥瘦肉分别切成小粒。（肉皮我也切碎加到肥肉里面了）
步骤3
开中小火，把肥肉放入平底锅煸炒。（小心不要被油溅到）
步骤4
准备叉烧酱。（我用的海天叉烧酱，网上有卖）
步骤5
肥肉开始变小，煸出很多油。
步骤6
把瘦肉倒进去，煸炒。（继续中小火）
步骤7
逐渐变成金黄色，油也越来越多，可以把多余的油装出来，以免做好的馅料吃起来太油腻。
步骤8
把一碗热水加到叉烧酱里面，搅拌均匀。
步骤9
加半匙羹白糖中和一下叉烧酱的咸味。（如果喜欢吃甜的可以加一匙羹）
步骤10
调好的叉烧酱水倒入锅里，刚好没过肉面。
步骤11
盖上盖子，调最小火，焖煮半小时。
步骤12
隔着盖子都能看到汤汁越来越浓。
步骤13
到时间后，关火，盛到碗里，晾凉，急冻。（以便包的时候不会流出来）
步骤14
准备好温水。（这个重量我是做第二次得到的结果）
步骤15
克白糖倒入温水里，搅匀。（放白糖可以促进酵母的作用，而且我们喜欢吃有味道的包子皮）
步骤16
放入酵母粉。（实际上放了五克）
步骤17
克普通面粉。（牌子不一，应该也差不多）
步骤18
把混合好的酵母水倒面粉里。（一边倒一边用筷子搅）
步骤19
搅成棉絮状。
步骤20
用手揉成光滑且不沾手的面团。（盆光，手光，面光）
步骤21
我加了半匙羹的花生油。
步骤22
继续揉成光滑的面团，静置，盖上盖子，发酵一个半小时。（发酵时间根据天气温度高低有所不同)
步骤23
发酵成功。（如果用手在中间挖个洞，没有马上回缩，表示好了！）
步骤24
案板上，撒少许面粉，把面团取出排气。
步骤25
充分排气后，揉成条，一分为二。
步骤26
取其中一条，揉搓成长条。
步骤27
分成大约85克左右的剂子。（我用的厨房秤，没有的就大概吧）
步骤28
取其中一个，按扁，用擀面杖一边转动一边擀成中间厚四边薄的圆形。（因为我不太会做面食，外形只能做到这样）
步骤29
急冻一小时的叉烧肉拿出来。
步骤30
把面皮放在手掌心。
步骤31
舀两匙羹在面皮上。（不喜欢太多肉馅可少放）
步骤32
捏着一边面皮捏好褶子。（请原谅我的水平有限）
步骤33
包好的包子底部抹一层油，放入垫有纱布的蒸锅里，盖上盖子，继续发酵20分钟。（抹油是为了蒸熟取出不粘，垫纱布是为了水蒸气滴到纱布上不影响包子的美观）
步骤34
开大火，水开后，蒸15-分钟。
步骤35
隔着盖子看到包子在膨大。
步骤36
关火后，五分钟打开包子。香喷喷的叉烧包就好了！
步骤37
足足手掌那么大！
步骤38
皮薄馅大，松软肉香！咬一口，满足感油然而生！自制叉烧包的烹饪技巧
罗里吧嗦1经过比较，我觉得用前腿肉比五花肉好吃点。2我这个分量是做10个大包子。（料和皮刚刚好。）3和面用的水，也是我比较过的，干湿很合适。4叉烧酱本身就是咸的，不需要再加调料。5一般的叉烧包馅料加了洋葱，我们家孩子不吃，所以没放。（根据自己的口味调整才是最好的美食） -使用的厨具：蒸锅、平底锅
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