小根蒜酸菜玉米面包子

“这野菜品种还真多，今天我要说的野菜就是众多品种之中我认为最好吃的一种——小根蒜。小根蒜的味道辛辣，有些像蒜又像葱，但又与它们不同，吃法也很多，下面要说的就是把它和酸菜搭配在一起，这里的酸菜可不是南方的酸菜，而是我们北方的酸菜。”
所属分类：主食家常菜包子

酸咸口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

小根蒜酸菜玉米面包子的用料

主料

酸菜 400克	酸菜 400克
海绿菜少许

辅料

玉米面 400克	玉米面 400克
盐适量	盐适量
食用油适量	食用油适量
白胡椒粉少许

小根蒜酸菜玉米面包子的做法

步骤1

酸菜清洗干净，切成丝，再切碎。

步骤2

切好后酸菜会有水，所以再用手将水分攥出去。

步骤3

小根蒜是现挖的，所以有土，为了能够清洗干净，将清水里放少许盐，然后把小根蒜放进去浸泡半小时。

步骤4

把浸泡干净的小根蒜反复用清水冲洗干净，切碎和酸菜放在一起。

步骤5

再把海绿菜清洗干净，切碎，豆腐泡切碎，然后开始调味道，记住酸菜馅一定不能放酱油，不然那味道可就发苦啦，不好吃，放食用油，白胡椒粉和盐，这里因。

步骤6

将玉米面放到盆里，然后把烧开的水倒入其中，边倒边用筷子搅拌，大约将2/3的玉米面都烫到就可以了，水量不要太多，这一步是烫面，玉米面用热水烫过蒸出来的包子才宣软好吃，等凉至手温的时候，加入白面，小苏打和凉水将其和成不粘手的面团，盖上盖子放在一旁醒30分钟左右。

步骤7

将醒好的面团分成合适的面剂子，擀成圆盘状，包入适量的馅料包成包子。

步骤8

笼屉弄湿将包子放在上面，蒸锅里加入足够的清水，开始上锅蒸，等上汽的时候开始计时，一般是15分钟左右，因为酸菜不太好熟。

步骤9

出锅后将包子装盘就可以品尝了。

小根蒜酸菜玉米面包子的烹饪技巧

1. 小根蒜是眼下春天特有的野菜，味道辛辣，所以放小根蒜就不需要再放葱蒜了，但它又不同于葱蒜，所以量可以多放一些，更有提鲜的作用。2. 这里的酸菜是北方人所说的酸菜，与南方的酸菜不同。3. 玉米面加白面和成面团，这里白面所起到的作用是增加面团的筋道，让其更有粘性，更容易包成包子，而不会散开，但量不易过多，否则味道受影响。-使用的厨具：蒸锅