冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭

“姜母鸭是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一，听台湾的同事说他们的冬天虽不至寒冷但寒流来袭温度偏低时还是习惯煮一锅姜母鸭来暖暖身子，用米酒，生姜将鸭子煮到酥烂，热呼呼地吃上一锅吃完之后那股热气从内到外的散发，整个身体也变得温暖起来，非常地舒服。这道经典的台式滋补菜有着悠久的历史，据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位叫吴仲的名医利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品，后来流传至民间，成为一款名菜。姜母鸭的营养鸭肉性甘凉，入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。冬至进补，具有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的功效，姜性温辛，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效; 主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症，鸭与姜煮，可综合两种食物性味，单个食物功效有所减弱，但更适合一般人群食用。”
所属分类： 热菜   家常菜   台湾美食   冬季食谱  

冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的用料

主料

鸭 半只

辅料

老姜 1个 老姜 1个
广东米酒 1/3瓶 广东米酒 1/3瓶
白糖 1小勺 白糖 1小勺
盐 适量

冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法

#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解2

步骤1

将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。
#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解3

步骤2

锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。
#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解4

步骤3

待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解5

步骤4

炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。
#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解6

步骤5

炒均匀后倒入广东米酒。
#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解7

步骤6

继续维持中火翻炒约15分钟。
#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解8

步骤7

炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。
#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解9

步骤8

加入没过鸭肉的开水。
#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解10

步骤9

开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时.
#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解11

步骤10

出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.
#冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法图解12

步骤11

开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.

冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的烹饪技巧


1.        姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。2.        考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好。3.        广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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