拔丝山药
“拔丝菜是一道历史悠久的特色菜,历来被作为宴席中的压轴菜奉献给宾客。拔丝菜是一种对烹调技术要求较高的甜菜,火候要恰到好处,成菜后,上菜要快。食用时拔出的糖丝如春蚕吐丝一般,山药外酥里嫩,香甜适口。拔丝早在元、明朝代民间就有所制。明高谦《遵生八笺》中作过记载。将糖炒至出丝用于烹饪菜肴,则源于山东,至清朝年间拔丝技法已经极为普遍,清初《聊斋志异》的作者蒲松林曾记载:“北地而今兴缠果,无物不可用糖粘”。而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。愈加受到大家的青睐。”
所属分类:
热菜
家常菜
拔丝山药的做法
拔丝山药的烹饪技巧
1、炸制时要掌握好油温。1、熬汤时要注意油温,火欠不能成丝,火过则色暗易苦。3、成菜后要立即上桌,防止糖汁凝固,拔不出丝。 -使用的厨具:炒锅
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