中西合璧“香酥烤羊排”

““烤羊排”是西餐也是穆斯林菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分为三种，一种是转炉烘烤、一种是支架高火烘烤，还有一种是用铝箔纸包裹好进行保湿半密封式烘烤。用转炉烤很多家庭都不具备，假如用普通烤箱带转叉可以烤鸡的，借用烤箱中的转叉来烘烤，由于羊排是大块的烘烤，一般不好控制，不是烤熟了颜色不理想，就是容易烤干。如用支架烤，也会出现炉温难以控制问题和容易烤干的问题，还极容易把烤箱弄得到处是油很难擦拭。今天就用老外常用的方法，也就是用铝箔纸把羊排半密封起来进行烘烤，烤出的羊排既酥烂鲜嫩多汁，带油的表皮还会有脆脆的感觉，吃起来特香！首先，选羊排时尽量选择嫩羊，表面带一层薄薄的脂肪为好，就和猪肉的五花类似。分割时去掉上下两端只选用肋排的中段，也叫“净排”，这个部位的肉薄厚较均匀，吃起来也特别香。也可以选择羊的脊部，用刀横断剁开大约有两厘米厚，以羊的一块外脊肉连带一根肋骨为标准，这个部位也是西餐常用的烤羊排首选部位，非常好吃。但这个部位的羊排国内很难见到，一般都是把羊脊肉取下，单独以里脊条的价格来出售。今天用的是一块羊的纯肋排，这道“香酥烤羊排”的主要做法如下；”
所属分类：烘焙热菜烤箱菜外国美食

微辣口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
简单难度

中西合璧“香酥烤羊排”的用料

主料

羊肋排一块

辅料

土豆沙拉适量

配料

高度白酒 20克	高度白酒 20克
姜片 20克	姜片 20克
孜然粒 4克	孜然粒 4克
花椒粉 2克	花椒粉 2克

中西合璧“香酥烤羊排”的做法

步骤1

先往羊排里放入葱、姜和花椒。

步骤2

然后把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入烧烤酱里拌匀。

步骤3

把拌好的酱料倒在羊排上。

步骤4

然后倒入适量高度白酒。

步骤5

把酱料和白酒在羊排上涂抹均匀，最后用保鲜膜封好腌制5小时以上，夏季要冷藏腌制。

步骤6

把腌制好的羊排取出放在铝箔纸上。

步骤7

把铝箔纸的四角捏牢，再从中间的中缝处简单捏牢，但不要捏得太死。

步骤8

把包裹好的羊排放入事先预热好的烤箱内的中架。

步骤9

用上下火200度，烘烤大约40分钟即可（此温度，是使用的34L烤箱所设定的温度，具体在操作时的实际温度，还要视所使用烤箱的大小来设定）。

步骤10

羊排烤好后取出打开铝箔纸。

步骤11

把羊排码入盘中，再配以沙拉来作为配菜和加以点缀。

中西合璧“香酥烤羊排”的烹饪技巧

烤羊排特点；表皮烤至微焦、肉质鲜嫩多汁、口感香滑酥烂、味道香浓微辣。温馨提示；1、秘制烤酱制作；烧烤酱10克、蚝油10克、柱候酱10克、沙爹酱10克、麦芽糖10克，五种酱料混合调制而成即可。2、在烘烤时达到一定的温度和时间，密封的铝箔纸会在顶端涨开，此时不要管它，令火力可自然把表皮烤至微脆。3、烘烤时温度不宜过低，高温可很快锁住水分，使其吃起来会鲜嫩多汁。大炒勺的这款中西合璧做法的“香酥烤羊排”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：烤炉、电烤箱