猪肉青椒大包子


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猪肉青椒大包子的用料

主料

中筋面粉 500克 中筋面粉 500克
青椒 适量 青椒 适量
小葱 4棵

辅料

凉水 300克(面粉用) 凉水 300克(面粉用)
适量 适量
芝麻油 20克

猪肉青椒大包子的做法

#猪肉青椒大包子的做法图解2

步骤1

包子主材准备好:面粉,凉水,干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒,吃不了辣的,可以全部青椒;
#猪肉青椒大包子的做法图解3

步骤2

面粉、干酵母、凉水入揉面桶中;夏天天气热,用凉水就可以;冬天天气冷,又没有暖气的情况下,可以用温水揉面;
#猪肉青椒大包子的做法图解4

步骤3

我用长帝厨师机来揉面,先用2档将材料混合成团,再用3档把面团甩起来,光滑柔软,时间总共用时10分钟;将面团收圆,放在桶中,盖上盖子进行基础发酵;
#猪肉青椒大包子的做法图解5

步骤4

发面的时候来处理一下馅料:猪肉馅中放4棵小葱,撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油,混合均匀;
#猪肉青椒大包子的做法图解6

步骤5

青椒、辣椒去籽,切粗丝,再切碎丁;
#猪肉青椒大包子的做法图解7

步骤6

将青、辣椒丁与肉馅混合均匀;因为肉馅中没有打水,青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收,所以不用担心沥出汤来;
#猪肉青椒大包子的做法图解8

步骤7

发酵好的面团是原来的2.5倍大小,手拍顶部有嘭嘭声,掀起面团,面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝;
#猪肉青椒大包子的做法图解9

步骤8

倒约60克左右的面粉在面团里,启动厨师机2档将面粉揉进面团中,这一步不可少,它决定了成品包子是否饱满、暄软;
#猪肉青椒大包子的做法图解10

步骤9

揉好的面团像新面团一样,细腻柔软;搓成长条,切成大小一致的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,放适量馅在皮上,按自己的手法捏成包子;
#猪肉青椒大包子的做法图解11

步骤10

蒸锅中放足够量的水,铺上打湿的屉布,每包好一个包子就码进来,中间留膨胀的空隙;饧20分钟左右时,包子比先前有一些增大,并且变得圆润了,就可以点大火开蒸,上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭锅,防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
#猪肉青椒大包子的做法图解12

步骤11

猪肉青椒大包子,香辣味美多汁!

猪肉青椒大包子的烹饪技巧


1. 夏天天热用凉水和面,冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面;2. 包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格,看室温和包子的状态来调整;比如夏天温度高,时间就可以短一些;而冬天温度低,时间就可长一些;包子略微有点膨胀,圆润了,就可以点火蒸;在一开始加热的时候,包子也在快速发酵中;3. 包子面团的水量不宜过多,面粉的吸水率不同,水量一般在面粉量的50-55%之间,如果液体量太多,蒸出的包子会变形,而且暄软度和蓬松度也会受影响。-使用的厨具:蒸锅

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