香酥鸭（秘制）

“香酥鸭（秘制）”
所属分类： 私房菜  

香酥鸭（秘制）的用料

主料

水鸭 1只 水鸭 1只

辅料

姜 2块 姜 2块
蒜苗 50g 蒜苗 50g
花椒 20g 花椒 20g
草果 2颗 草果 2颗
香叶 少量 香叶 少量
卤水包 1包 卤水包 1包
老抽 少量 老抽 少量
冰糖 少量 冰糖 少量
味精 少量 味精 少量
蚝油 适量 蚝油 适量
花生油 适量 花生油 适量

香酥鸭（秘制）的做法

#香酥鸭（秘制）的做法图解2

步骤1

把鸭子洗干净，过一下热水，待用。
#香酥鸭（秘制）的做法图解3

步骤2

调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。
#香酥鸭（秘制）的做法图解4

步骤3

烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。
#香酥鸭（秘制）的做法图解5

步骤4

然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小时，入味。
#香酥鸭（秘制）的做法图解6

步骤5

将泡好的鸭子，拿出晾干水份，然后放入冰水泡十五分钟，接着晾干水分。
#香酥鸭（秘制）的做法图解7

步骤6

调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。
#香酥鸭（秘制）的做法图解8

步骤7

烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。
#香酥鸭（秘制）的做法图解9

步骤8

成品

香酥鸭（秘制）的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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