【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅

“从有记忆开始,每到冬季,每个家庭都有冬储一些菜,无非是白菜、土豆、萝卜、雪里红、芥菜、胡萝卜等菜。酸菜每个家庭都会积上一缸酸菜。想什么时候吃什么时候吃。其中这个【什锦白菜火锅】和【什锦酸菜火锅】或者锅仔吃的比较多,听老人讲,老辈子的花只有只有过年或者来人时候才能吃到八大碗和这个菜,记忆中好像我家里冬天就会吃的菜吧,也是祖传菜中保留下来的菜。自己吃坐上两个小菜,上一锅什锦锅,热热呼呼一家人围在在一起,非常的舒服。要是来人,坐上几道凉菜和热菜,等到客人喝完酒,把这个火锅或者锅仔一上,热乎乎的米饭热乎乎的菜,虽然是很简单,食材丰富,味道也不错。当然原来有客人还是会上八大碗中的菜,很多的我也记不清了,只有这个锅子,让我白吃不厌。在那个屋子贫乏的时代这个可是大菜之一,不管是用来吃白菜锅、酸菜锅还是蒸碗都是大家喜欢的菜。但是常吃的也是就是酸菜和白菜的个锅子,北方的大白菜横切成丝,干海带泡发的海带丝、纯正的土豆粉、纯正的北豆腐做的冻豆腐和秘制丸子和自家秘制的烧肉做成。这个菜尤其是北方,天气冷,不愿意下厨的时候,提前准备 一些材料放在冰箱,等下班回来把材料一码在锅里,开锅几分钟就可以做好了。这个菜冬天在我家是百吃不厌的菜。你喜欢吗?”
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【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的用料

主料

冻豆腐片 多半块豆腐 冻豆腐片 多半块豆腐
白菜丝 一盘 白菜丝 一盘
粉条 150克 粉条 150克

辅料

葱花 适量 葱花 适量

配料

豆豉 10多粒 豆豉 10多粒
酱油 一勺 酱油 一勺
适量 适量
鸡精 少许

【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法

#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解2

步骤1

什锦白菜锅食材---冻豆腐片。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解3

步骤2

什锦白菜锅食材---秘制烧肉片。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解4

步骤3

白什锦白菜锅食材---白菜丝。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解5

步骤4

什锦白菜锅食材---秘制豆腐丸子。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解6

步骤5

什锦白菜锅食材---泡的土豆粉。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解7

步骤6

什锦白菜锅食材---泡发好的海带丝。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解8

步骤7

勾兑料汁,把配料中除了盐和鸡精外都勾兑在一起。放入一些热骨头汤。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解9

步骤8

砂锅洗净后用热水烫一下,然后把一多半的白菜丝装在最下面。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解10

步骤9

再放入粉条。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解11

步骤10

在粉条上面放上海带丝。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解12

步骤11

在海带丝上面放上少许的冻豆腐剩余的白菜丝。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解13

步骤12

在把上面码上一层冻豆腐。留下4片备用。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解14

步骤13

后把丸子码在锅周围一圈。然然后把烧肉码在中间,上面放上剩余的冻豆腐。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解15

步骤14

然后撒上葱姜。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解16

步骤15

在倒入勾兑好的料汁和骨头汤。我这里为了健康没有额外放油,喜欢吃香的可以适当少放点。肉上面可以稍微撒一些盐,少许就可以。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解17

步骤16

盖盖子放入火上小火逐步转成中火煮开转小火。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解18

步骤17

煮开后5分钟分钟左右放入盐和鸡精水在煮2分钟左右即可。鸡精可以放也可以不放,我这里没有放。
#【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法图解19

步骤18

做好的锅吃时候垫室温盘子或者木垫子,稍微晾一下再吃。

【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的烹饪技巧


使用的厨具:砂锅

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