经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼

“比翼双飞之干锅鲫鱼，鱼吃起来外香酥内鲜嫩～！去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。。。不能急啊，将就着吧，只是做出来的成菜没有达到我想要的造型。做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。比翼双飞指的是鱼只有鳍相联接才能在水中飞速游动。”
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经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的用料

主料

鲫鱼 适量 鲫鱼 适量

辅料

八角 适量 八角 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
葱 适量

配料

花生油 适量 花生油 适量
老抽 适量

经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法

#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解2

步骤1

准备好主料。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解3

步骤2

家里没有萝卜了，用的芥菜头。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解4

步骤3

做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。我无语了好久。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解5

步骤4

芥菜头切丝。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解6

步骤5

辣椒，八角清洗下，蒜头拍扁。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解7

步骤6

切头切段，叶切碎。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解8

步骤7

锅烧热，入姜爆香捞出不要。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解9

步骤8

鱼全身里外均匀的抹上盐。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解10

步骤9

放鱼入锅煎至两面金黄，一定要煎透点，这样吃起来好吃。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解11

步骤10

煎好的鱼捞出，锅内留底油，入辣椒，蒜头，八角爆香。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解12

步骤11

放入芥菜丝、适量盐翻炒一下，加入半碗水、适量老抽煮开。
#经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法图解13

步骤12

鲫鱼放入芥菜丝汤汁上焖一下出锅放到干锅盆中，撒上葱即可。鱼焖得时候不要让汤汁盖过鱼，这样会影响鱼的酥脆口感，家中没专业用的干锅，我放在烤盘内然后放到电磁炉加热吃了。

经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、不粘锅、平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

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