传统月饼(不用转化糖浆和枧水)

“75g模具=35g皮+40g馅；50g模具=25g皮+25g馅”
所属分类： 烘焙   中秋  

传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的用料

主料

低筋面粉 130g 低筋面粉 130g
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
食用碱面 2g

辅料

咸蛋黄 10个 咸蛋黄 10个

传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法

#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解2

步骤1

鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行)，蛋液留一点儿，等最后刷蛋液用。打蛋器打到浅黄色。
#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解3

步骤2

加糖40g，打至顺滑。
#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解4

步骤3

低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。
#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解5

步骤4

醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具)，咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。
#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解6

步骤5

面团分成每份25g或者20g，揉成团。
#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解7

步骤6

压扁，加馅儿。
#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解8

步骤7

收口，入模具。
#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解9

步骤8

烤箱预热后，月饼胚放入，230度，5分钟。
#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解10

步骤9

取出，刷蛋液。不要有气泡，也不要太厚。
#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解11

步骤10

再入烤箱，中层或中下层，210度，20分钟。
#传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法图解12

步骤11

关键是回油，第二天才完美。螃蟹造型也可以。

传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的烹饪技巧


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