小凉菜 ——麻辣肉片

“夏季胃口不好，可做些浓郁的开胃小菜。光素不行，人会垮掉，还需要增加蛋白质。下面做一款开胃凉菜，是猪里脊肉做的，酸甜咸鲜，口感麻辣挺开胃！可饮酒，可宴客还可当零食吃。简单易做耐储存，要问口味儿好不好，这还需要您说了算，试着做一做，尝了便知道，呵呵！此菜就叫“麻辣肉片”，是川味儿改良的，做起来挺简单，煮煮炖炖就OK。在家制作没必要太复杂，简单好吃就行！”
所属分类：热菜老人川菜冬季食谱宴客菜晚餐

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

小凉菜 ——麻辣肉片的用料

主料

猪通脊肉 300克

辅料

熟芝麻 3克	熟芝麻 3克
淀粉 3克	淀粉 3克
葱 30克

配料

黄酒 15克	黄酒 15克
老抽 2克	老抽 2克
砂糖 25克	砂糖 25克
五香粉 1克	五香粉 1克

小凉菜 ——麻辣肉片的做法

步骤1

猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行

步骤2

肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿

步骤3

用适量淀粉抓匀，腌制10分钟

步骤4

锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍

步骤5

另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香

步骤6

煸香料头后，倒入酱油和老抽

步骤7

烹入适量的绍兴黄酒

步骤8

往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片

步骤9

锅再次烧开，放入1克五香粉

步骤10

再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁

步骤11

当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋

步骤12

最后把汤汁收干，便可出锅码盘

步骤13

码盘后稍事点缀便可上桌

小凉菜 ——麻辣肉片的烹饪技巧

麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。温馨提示；1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！ -使用的厨具：炒锅